ビールのシフォンケーキ

ビールのシフォンケーキ

Description

シフォンケーキって難しそうだけど、実は結構簡単なの。私のお気に入りシフォンケーキの中から、ビールシフォンを紹介します。香ばしいようなビールの香りが、生クリームとあうんです。

材料 (17cm型)

卵白
4個分(L)
3個分(L)
おこのみで
ビール
350cc
30cc
砂糖
65g
薄力粉
75g

作り方

  1. 1

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    道具をそろえましょう。シフォンケーキの型は絶対必要。ゴムべラや、パレットナイフ、ハンドミキサーはあると便利。ボウルは2つあればオッケイ。オーブンは180度にセットしておきます。

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    ビールを煮詰めます。300ccを、約20ccになるまで、弱火から中火にかけます。ある程度さめたら、残りのビールを足して、50ccになるように、計っておきます。

  3. 3

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    その間に、卵白をボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておきます。卵黄をボウルに入れ、砂糖の三分の一を加え、白っぽくなるまで混ぜ、油とビールを加えます。薄力粉を一度に加え、しっかりと混ぜます。

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    砂糖を少しずつ加え、卵白を、しっかりとツノがたつまで、泡立てます。これだけはしっかりやりましょう。

  5. 5

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    ここからがポイント。まずは、メレンゲ(卵白)の3分の1を、卵黄の方に入れゴムべラでしっかりと混ぜます。

  6. 6

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    さらにメレンゲの2分の1を加え、なるべく泡をつぶさないように、でもきちんと混ぜます。

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    今度は、混ざった生地を、メレンゲのボウルにいれ、さっくりと混ぜます。混ぜすぎると膨らまないし、混ざってないと空洞ができてしまうので、ちょうどよくね。

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    型に生地を流しいれたら、型をしっかりおさえて、少し上から落とすように、叩き付け、生地を均等にします。横に振ったりしてもいい。で、180度のオーブンに入れます。5分くらいしたら、表面が少しかたまるので、均等な位置に3ヶ所くらい切り込みを入れます。

  9. 9

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    オーブンに入れてから30分。待っている間、生クリームを泡立てるか、ビールを飲むか、それは自由です。

  10. 10

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    焼きあがったら、ワインのビンなどを、型の中央の穴にぶっさして、さかさまにさまします。生地をつぶさないためにです。完全にさめたら、パレットナイフで型からはずします。中心部は、竹串などで型からはがすといいです。

コツ・ポイント

雄鶏社「絶対失敗しないシフォンケーキ」

このレシピの生い立ち

レシピID : 194 公開日 : 98/11/02 更新日 : 99/06/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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2017年10月2日

興味があって焼いてみました~(^-^)

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2008年9月7日

ビールの香りがほどよく、大好きな味でした☆

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2006年7月31日

初れぽ

夏休みで帰省の娘が焼きました。黒糖をちょっと加えて…美味しいです

なるほど!黒糖! 香ばしさが倍増かもしれませんね!

あゆみ 1999年01月22日 10:12
久しぶり!あゆみです。

最近、普通のブレクファスト紅茶などに「ブラックベリー」とかのフレーバーティを小匙1加えて飲む紅茶にこっています。香りがついておいしいよ。(勿論、蜂蜜とミルクは相変わらず必需品で。)冬はやっぱ紅茶おいしいね。

私もシフォンケーキが作りたいんですが、型がない。やっぱり専用のそれじゃないとシフォンケーキは作れないと思いますか?
ななえ 1999年01月23日 23:57
お久しぶりー。
私も、あゆみちゃんお薦めの、蜂蜜とミルクの紅茶よく飲むよ。フレーバーティーを1匙加えるの、いいねえ。そのものよりも、香りがきつくなくて。

シフォンケーキはねえ、うーん、型が必要だと思うんだ。うーんうーん、でも、型にバターをぬらなければ平気かなあ。でも、均等にふくらまないかもしれない。
あゆみ 1999年01月24日 13:29
ありがとう。そうか、膨らまないかもしれないか。そうだよね。

ところで、表紙をみてびっくり。
おめでとーーー!
スノークのお嬢さん 2006年07月05日 15:31
私はやったことは無いいんですけど 普通のケーキの方にアルミで巻いた缶を(両側を缶きりで空けます)真ん中に置いて代用できるそうですよ^^
おひるね♪めいぷる 2006年07月06日 01:48
普通の型でも あまり大きな型で大量に作るのでなければ大丈夫でしたよ^^
卵白が大量に空気を含み、熱伝導が悪いから真ん中が筒状になっているのだと思うので 以前シャブシャブ鍋でやろうと思ったのですが・・・・A(^^;
普通の18cmの丸型でうまくいきました。が 見た目シフォンっぽくなくて可愛くないですけどね 笑 シフォン生地でロールケーキもふわふわでおいしかったですよ^^
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