鴨のフィレ フォワグラソース セップ添え
作り方
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1
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ジャガイモの皮をむいてさいころに切って塩水でゆでます。茹で上がったら冷まします。
バターを引いたフライパンで焼きます。
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2
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ソースを準備します。なべに生クリームをいれて火にかけ、ほとんど沸騰したら、さいころに切ってフォワグラを入れ溶かします。
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3
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とけたら、フォンドヴォーまたは鳥のだしを入れて、コニャックを入れます。
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4
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別のフライパンで、バター入れて、きのこをいためます。パセリのみじん切りも入れます。
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5
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鴨肉の皮を塩麹に30分ほどつける、フライパンでこのフィレ肉を焼きます。
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6
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鴨が焼けたら盛り付けします。
暖めたお皿ににソースをひいて、鴨の肉を上に盛り、きのことパセリをのせます。
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7
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最後にジャガイモのソテーを添えて、ボナペティ !
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コツ・ポイント
フォワグラはソーズ用ですからそう立派なものでなくて結構です。
さめないうちにさーヴできるよう全部の出来上がり時間をそろえてください。
ジャガイモを先にゆでておけば、15分位で全部できます。
フランスの南西、ボルドーの近くの料理です。
さめないうちにさーヴできるよう全部の出来上がり時間をそろえてください。
ジャガイモを先にゆでておけば、15分位で全部できます。
フランスの南西、ボルドーの近くの料理です。
このレシピの生い立ち
鴨はおいしいのですが堅くて食べにくいので、塩麹に漬け込んでみると、とても柔らかくなり、叉いっそうおいしくなりました。フォワグラのソースは牛肉のステーにももとても合います。
ぺサク レニヨン、サントエステフなどと一緒に召し上がってください。
ぺサク レニヨン、サントエステフなどと一緒に召し上がってください。