自家製酵母のココア蒸しぱん

自家製酵母のココア蒸しぱん
自家製酵母の元種を使った蒸しぱんです。乳製品、BP、卵不使用。フードプロセッサーで混ぜるだけ。ふんわりモチモチです♬♫

材料 (5~7個分)

薄力粉(日清フラワー使用)
100g
純ココアパウダー
20g
砂糖(ビート糖使用)
50~60g(好み)
元種(大体粉と水が1:1の物)
35~50g
100g
1つまみ

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(用意する物) 蒸し器、透明のボール、FP。ボールでなくても透明で生地が入れば何でもOK。

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FPに薄力粉、ココア、砂糖、塩を入れて混ぜる。

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元種、水、オイルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。あまり混ぜ過ぎないように。

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ボールに移し、乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。FPに入れたままでもOK。その場合刃は外し蓋をする。

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発酵の目安は夏は3時間~、冬は6時間~。表面にプツプツ泡がでるが、嵩は増えない。

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ボールの裏側から見ると大きい泡と小さい泡がプツプツ見える。

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スプーンですくうと小さい泡がプツプツはじける位が目安。大きい泡ばかりだと過発酵気味かも。

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発酵を確認したら型に流し、蒸し器のお湯を沸かす。

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中~強火で7~13分蓋を少しずらして蒸し、竹串を刺してもドロっとした生地が付いてこなければ蒸し上がり。

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蒸したてを直ぐ型から外し、冷めたらラップで包んで保存する。

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今回はビート糖55g、元種40g、オイル18g、5等分で12分蒸しています。蒸し具合は御家庭の蒸し器と相談してください。

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FPが無い場合は、元種、水、オイル、砂糖、塩を均一に混ぜた後、薄力粉とココアをふるい入れて混ぜ合わせてください。

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<追記>水100gを豆乳30g+水80gに。更に柔らかくポヨポヨになりました。

コツ・ポイント

元種は多いともっちりさが増す気がします。少ないと発酵時間がかかります。オイルは少ないとムチムチになり、多いとフワフワする気がします。強目の火で蒸し上げた方が花が咲き、ふんわりする気がします。あくまで目安なので、好みで調節してください。

このレシピの生い立ち

大好きなブロガーさんがマフィンを作っていらっしゃって、そこからアレンジさせていただきました。
レシピID : 1942377 公開日 : 12/09/04 更新日 : 12/09/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

55 (45人)

17/05/21

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発酵早く深夜仕込んで朝ご飯に。ふわむち❤︎優しい甘さでした。

テンちゃん♪

綺麗に膨れましたね!上手に作って下さって有り難うございます★

17/03/25

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元気ない酵母だったので膨らまず…次回リベンジします!

さっちゃん☆11

私もよく膨らまないことあります...リベンジお待ちしてます!

16/11/19

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甘酒酵母で☆酵母の蒸しパンは初めて♡もちふわで美味しすぎました♡

☆路架☆

作ってくださってありがとうございます★

16/08/30

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道具何もなくスチームオーブンで。前から作りたかった♪ムチ②美味♡

mayumao。

道具を駆使して作って下さってありがとう★美味しくてよかった♪

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kazz72 2012年09月06日 09:16
わ~~ん。。。
ぱんこ師匠に先を越されちゃった。
昨日作れんかったの(ノд・。) シュン

近々、必ずや~~~~❤
リコリス 2012年09月06日 09:47
あはは(笑。
実は私も、メールが着た時『kazzちゃんか!?』って思ったよ(爆。
ぱんこ師匠(笑)が即レポ下さるとは思わなかった~。
お二人ともどうもありがとうございます ┏●✿

kazzちゃんのレポも待ってるよ~✿
kazz72 2012年09月06日 17:49
りこちん~

今ね~蒸した❤
今日のお昼休憩のときに仕込んでおいたの^^

お花咲いたよ~~やったね❀
長男。生唾ごっくんしてたw←これ実話(・´з`・)

明日れぽするね~
有難う!
リコリス 2012年09月06日 18:34
ほんと~!!?
良かった~ ♬♫
長男君、好きです❤
あはは))

作ってくれて有難う✿
レポまってるね (・◡・)ノ