ライ麦食パン

ライ麦食パン

Description

ライ麦の香ばしい香り豊かな食パンです。
サンドイッチに向いています。もちろんトーストして食べても◎ヘルシーな味わいです♪

材料 (1.5斤用型に1本分)

330g
◎ライ麦粉(中挽)
30g
◎きび砂糖又は三温糖
小さじ1
◎塩
6g
☆ドライイースト
5g
☆水(冬はぬるま湯)
235g

作り方

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☆印の材料を合わせて、イースト水を作ります。

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捏ね機に◎印の粉類を入れます。

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捏ね機をスタートさせて、手順①のイースト水を加えて5分捏ねます。

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次にショートニングを加え10分捏ねます。

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機械で捏ねるとキメが荒いので、手捏ねで仕上げをします。

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生地を台に叩きつけるようにして、さらに、生地を張らすようにして丸めます。これを20回ほど繰り返します。

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写真のように生地が滑らかになればOK!

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手順⑦をボール又は捏ね機にもどします。蓋をして30℃位の場所で約1時間程、一次発酵をします。

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生地が約2.5倍位に膨らめば発酵終了です。夏は40~50分位。冬は1時間~
発酵時間は季節によってかなり違います。

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手順⑨をうち粉をした台に取り出し、ペタペタと手で平たくしてガスを抜きます。

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生地を軽く折りたたみ、丸めなおして再度、捏ね機またはボールへ戻します。
レシピID:1368399手順⑭~⑰参照。

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蓋をして30分生地を休ませます。
これで一次発酵終了です。
※生地を休ませることで生地が強くなり風味も⤴

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休ませた生地をうち粉をした台に取り出し、スケッパーで3等分にします。

※この時、計量して3等分の重さを均等にした方が◎

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生地の表面を張らすようにして丸めなおします。

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次に乾いたフキンをかけ、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。この状態で15分間ベンチタイムをとって生地を休ませます。

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ベンチタイムが終わった生地を成形していきます。長方形を意識して伸ばします。

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手前から1/3折ります。

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上からも1/3を折ります。

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麺棒で軽く伸ばします。

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横にも伸ばします。

※生地が伸び縮するので何度か伸ばします。

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手前からクルクルッと巻いていきます。

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閉じめをしっかりと閉じます。

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巻いた向きを揃えます。

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手順㉓をショートニングを塗った型に入れます。

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型の上に乾いた布巾をかけ、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎ、30℃位の場所で約1時間位最終発酵させます。

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型より少し低いくらいまで発酵したら、最終発酵終了です。
※発酵終了の目安は生地の状態で判断するのが理想的です。

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250℃予熱完了のオーブンで210~220℃に温度を下げ35分焼成。焼きあがったら型ごと上から下にドンッと落とします。

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すぐに型から出して網などの上で冷まします。

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オーブンから取り出し後、ピキピキと音がします。それが天使のささやき♡天使の拍手とも言うそうです。

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焼成で温められたパンが冷える時にクラストがパチパチと割れる音です。特にこのライ麦食パンは天使の拍手がたくさん聞こえます♡

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ライ麦の香り豊かな食パンです。
砂糖を控えたあっさりした味のパンなので何をサンドしてもおいしい!
トーストしてバターも◎

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スライスしたライ麦食パンにレタスとハム、マヨネーズ少々を挟んだだけで最高のサンドイッチに♪
(´∀`*)

コツ・ポイント

手順⑫で30分、手順⑮で15分、生地を休ませることを忘れずに!
焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整をして下さい。特にこのライ麦食パンは砂糖の配合が少なく焼き色がつきずらいので温度調整をして下さい。

このレシピの生い立ち

ライ麦が入った食パンでサンドイッチが食べたくて配合を考えて焼きました。
レシピID : 1949625 公開日 : 12/09/25 更新日 : 12/09/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24 (21人)

2021/04/21

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美味しい!全粒粉半量、イーストも半量で一晩野菜室で1次発酵。お天気が良く、窓際で2次発酵できました。

なお321

2020/11/02

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全粒粉で。角食パン型で8割の分量で。オートリーズ♬イースト1.4g一晩野菜室で発酵♬生地温度管理で徐々に上達^_^160度35分

なお321

2017/06/21

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天使の囁きが♡良い香りで美味しかったです(*^^*)リピします☆

♡xxhiroxx♡

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

2017/03/16

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久々リピ♪天使の囁きが聴こえる(^^♪美味しいレシピ有難うです♡

micorinrin

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

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