夏みかんのマーマレード

夏みかんはよく洗って半分に切り、スプーンで身をこそげ取りジュースごと鍋に入れる。
残った薄皮を皮からはずし、水気は絞って鍋に入れ薄皮は捨てる。
鍋の中の身についた種をだし用の袋に拾って集める。（これはペクチン代わりなので絶対に欠かせません）

みかんの皮を３～４ｃｍに切ってからそれをできるだけ薄くせん切りし、たっぷりの水の中でつかみ洗いをしてよくしぼる。水を替えて３～５回くりかえします。水につけて２～３時間おく。(ザルに入れてつけておく)

ほうろうの鍋かステンレスの鍋に、皮とジュース、種を入れた出し袋、水を入れて蓋をしないで強めの中火で柔らかくなるまで４０～５０分ほど煮る。皮がつぶれそうに柔らかくなってきたら出し袋の種を引き上げて捨てます。次に砂糖を３～４回くらいに分けて加え､中火にし煮続けます。