タコと旬菜の煮凍り(にこごり)

タコと旬菜の煮凍り(にこごり)

Description

夏の一品です。季節先取りしすぎですが・・・涼しげな前菜。

材料 (7~8人分)

旬采1本
茹でたタコブツ
ゼラチン
万能ねぎ
赤おろし
ポン酢

作り方

1

旬采(スーパーとかで棒状のビニール袋入りので十分)をざるで軽く水洗いし
だし汁に入れて薄口醤油、塩で味付け(吸い物程度)

2

ゼラチンを入れ、溶かします。ゼラチンは、型抜きするので多めに。

3

あらかじめ冷凍庫で、冷やしていた適当な大きさの「おちょこ」にある程度冷ましたゼラチンを入れた旬采を少量入れ、その後たこぶつを入れ、最後におちょこを満たす程度に旬采を入れる。そして冷蔵庫で、冷やし固める。

4

抜くときは、熱湯を入れたボールにおちょこを何秒か漬け、竹串か針で周りをえぐり抜き取ります。
天に赤おろし、万能ねぎ、ポン酢をたらして食します。

コツ・ポイント

ちょうどいいおちょこがあればいいですよ。

このレシピの生い立ち

  昔、修行時代に料理の展示会で見たのを思い出し、自己流で作ってみました。
レシピID : 195786 公開日 : 05/05/05 更新日 : 09/08/26

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