親子丼☆割り下・半熟卵
作り方
-
-
2
-
【割り下】だし汁:みりん:醤油=7:5:2の割合で合わせる。
-
-
-
3
-
【玉ねぎ】親子鍋に割り下を70~80ccを注ぎ、玉ねぎを加えて、中火で加熱する。※火の通りが一番遅い玉ねぎを最初に火に掛ける。
-
-
-
4
-
【鶏肉+生椎茸】1分後に鶏肉+生椎茸を加える。※火に掛ける前の割り下に鶏肉を15分程漬けておくと本みりんのアルコールで柔らかくなる。
-
-
-
5
-
【溶き卵1】更に1分後、溶き卵(10回~15回菜箸で攪拌)を1個分注ぎ入れる。※割り下を含ませる卵を最初に加える。
-
-
-
6
-
【溶き卵2】更に1分後、残りの溶き卵(10~15回菜箸で攪拌)を1個分注ぎ入れ火を止める。※半熟に仕上げたい卵を追加する。
-
-
-
7
-
【半熟たまご】親子鍋のフタをして40秒間蒸らします。
-
-
-
8
-
【仕上げ】丼に盛ったご飯の上に注ぐ。薬味は、三つ葉・七味唐辛子ですすめる。
-
-
-
9
-
【作り易い割り下の作り方】鍋に、だし汁…1カップ、みりん…3/4カップ、醤油1/4カップを注ぎ入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
◎だし汁…水3カップ(600ml)+だしの素…小1強(4g)◎長ネギでも結構ですが玉ねぎの方が割り下を含むので美味しい。◎みりん調味料よりもアルコール度の高い本みりんを使うと鶏肉が柔らかくなる。◎砂糖はスッキリ味で、本みりんの方が旨味が増す。◎割り下→玉ねぎ→鶏肉+椎茸→卵(M)1個→卵(M)1個の手順に調理をすすめる。
このレシピの生い立ち
◎その他の材料…ごぼう・人参・グリンピース・三つ葉・生しいたけ◎本みりん…5のところを砂糖にしたい場合は、だし汁…小5、砂糖…小2◎各ご家庭のお好みの味に調節して下さい。(例)だし汁7:(みりん5の部分…砂糖1:みりん1:だし汁4):醤油2など。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
(
)