煮豚(角煮とチャーシュー)
Description
煮豚を作り、角煮とチャーシューにします。バラ肉の脂がトロトロになります。ついでにヒレ肉も煮ます。
でむまこ
材料
（豚バラ1本、ヒレ1本）
作り方
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私はしょうがをスライスやせん切りにして冷凍保存しています。繊維は崩れますが煮込みには使えます。今回はこれを使いました。
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使った豚バラは約500g、ヒレ肉は約250gでした。
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豚バラに焼き目をつける。脂の多い面から焼き、その脂を利用してヒレにも焼き目をつける。
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全面に焼き目をつける。
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溶けた脂を拭き取る。気にならなければそのままで。
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材料、調味料をすべて鍋に入れ、肉がヒタヒタになるまで水を入れる。
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3時間経ったら蓋をとり、冷ます。
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角煮用に切り出す。崩れやすいので大きく切る。別鍋にうつし、煮汁も少し入れる。食べる前に煮汁を回しかけながら火にかける。
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味玉子を作る場合は、半熟ゆで卵を作り、冷めた煮汁に浸しておく。何度か回して全体に茶色く色をつける。
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味玉子と茹でた青菜などを添え、角煮は完成。練りがらしや白髪ネギなどを添えるとより美味しい。
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残りをチャーシューにする。味玉子に使った煮汁などを戻し、再び火にかける。蓋をして1時間くらい。
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翌日、脂が白く固まっているので取り除く。どろどろになったネギ、しょうがも取り除く。
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煮汁は煮こごりのようになっている。もったいないので捨てないでください。
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スライスして、小分けにし、冷凍保存する。
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よく煮てあるので、ヒレ肉はスライスすると崩れます。おつまみや、チャーハンなどに適しています。
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チャーハンの具に。
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残った煮汁(煮こごり)は旨味たっぷり。捨てずに、味噌だけで軽く味をつけた豚汁に味を見つつ入れてみてください。絶品です。
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コツ・ポイント
チャーシューは、トータル5時間ほど煮るので長いですが、これくらいやらないとラーメンの汁に浸したときに脂がトロトロにならなかったので。ラーメン、チャーハン、スープなど、いろんな料理に使えて重宝します。
このレシピの生い立ち
母の作る煮豚が好きで、教えてもらいました。基本的に肉の脂は苦手ですが、これは臭みもなく美味しく食べられます。一本だけ煮るのはもったいないので二本煮ました。ヒレ肉は子どものチャーハン用などに使います。
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でむまこ
