まん丸ミニパン◎プルーン入りとゴマチーズ

HBでもオッケーですが手ごねレシピを・・・

強力粉・薄力粉・スキムミルクをボウルに入れて、指でぐるぐる混ぜる。
真ん中をくぼませ、
イースト・砂糖をおく。

塩は、粉の上のほうにおいておく。

バターはお皿によけておいて後で入れる。

イースト・砂糖・水を合わせるように、人差し指ですばやくぐるぐる混ぜる。
まだ、粉は混ぜない。

混ざると泡が出てくると思います。
そしたら、粉と塩を人差し指を使ってグルグル混ぜ、粉っぽさが残るかなという状態で台に出す

台の上で、台に押し付けるように、のばしながら粉っぽさをなくす。そして、こねる。グルテンが出来てくると、手から離れる

また、こねて、生地を一部分ゆっくりのばすと、うすく切れないようならこね終了。

生地の半分は、ゴマを入れて、少しこねて、発酵。
あと半分は何もいれず丸めて発酵
それぞれ容器に入れて一次発酵。

一次発酵後
フィンガーチェック
16個に分割
丸めてベンチタイム
20分くらい
軽く優しく指四本でガス抜きしながら平らに

二次発酵
二倍になったら、焼成、
余熱200度
190度９から10分焼く。裏面の焼き色がこんがりしてから完成

水は夏は冷水
冬はぬるま湯

海外の粉使用の場合は量を増やせるかなと思います。