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干し椎茸をもどします。にんにく,しょうがはみじん切りにします。椎茸、筍は食感を残すため、大きめのみじん切りにし炒めます。
中華鍋に焦げないよう豚肉みじん切り(にんにく、生姜、椎茸、筍)醤油、コチジャン、砂糖、酒で煮付け胡椒、ごま油で占めます。
強力粉を練って寝かせます。麺の塊を棒で薄くのばしていきます。広めのきしめん風に切っていき、熱湯にゆで冷水で洗い流します。
酸辣湯は豆腐をさいの目に切り、春雨,椎茸、筍等を椎茸の戻し汁に片栗粉でとろみをつけます。とき玉子を入れ酢で味を付けます。