こねずに作る 【ふんわりチャバタ】

こねずに作る 【ふんわりチャバタ】

Description

☆こねずにゆっくり発酵で。オリーブオイル配合で、ふんわり目のチャバタです。具を挟んでパニーニにして食べてほし~の♡

材料 (6個分)

4g(2%)
砂糖
8g(4%)
ドライイースト
2g(1%)
水(夏は氷水、冬はぬるま湯)
146g(73%)
14g(7%)

作り方

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イーストは、分量の水から30mlほどとって、砂糖と一緒に混ぜておきます。

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粉はザルでふるい、ヘラで塩と良く混ぜ合わせ、中央をくぼませ、そこに1のイーストと残りの水を注ぎ、ヘラで混ぜます。

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少し混ぜてから、オリーブオイルを入れ、さらに良く混ぜます。均一に混ざればOK。

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1つにまとめて、ラップをし、室温で20分放置後、ヘラでぐるりを折りたたむ。また20分放置して折りたたむ…

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これを合計3回繰り返すと、次第に滑らかな生地になります。
綺麗に丸め、乾燥に注意して2.5倍になるまで室温で一次発酵。

6

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■分割
打ち粉を多めにした台に出して、表を上にし、手で優しくガスを抜いて、スケッパーで6分割。

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■2次発酵
スケッパーですくってクッキングシートの上に並べ、1.5倍くらいまで2次発酵。乾燥気味なら霧を吹いて。

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■焼成
焼く前に表面にたっぷり霧を吹き、220度に余熱したオーブンで12~15分程度焼成。

9

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断面はこんな感じ。
大小の気泡が程良く入ってます。外パリ中フワなパンです。そのままパニーニに。軽く焼いても美味しいです。

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※成形しないので、ベンチタイムはとりません。
※焼き時間はオーブンによって調整して下さい。

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※発酵データ
12/09/28室温27度
・1次 室温で45分+冷蔵庫で60分
・2次 35度で15分+室温15分

13

15/09/28 皆様のおかげ様で話題入り♪
こんな良き日が来る何て☆感涙(T_T)

コツ・ポイント

・一次発酵は、室温でゆっくりと。冷蔵庫に入れてオーバーナイトしても良いです。
・二次発酵は、発酵機能を使って生地温度を上げてやると、釜伸びが良くなります。
・天板も余熱して下さい。

このレシピの生い立ち

急にチャバタを作りたくなって。
もう少しリーンなチャバタを作るつもりだったのが、ふんわり目になりました(^_^;)
でも、これはこれで美味しかったので。
硬めのチャバタは次回という事で。
レシピID : 1975715 公開日 : 12/09/28 更新日 : 15/09/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24 (19人)

16/04/05

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美味しかったです♪黒オリーブを混ぜて、成形を少し変えて作りました

yuko16

掲載遅くなり謝!焼き色がとても素敵☆オリーブ入りいいね^_^

16/04/05

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オリーブ入り♪チャバタ美味しい~

★なちこ

掲載遅くなり謝!ありがとう♡オリーブいいなぁ。美味しそう^^

16/04/04

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ウダウダな毎日でしたが^^;これでスイッチON""出会いに感謝

農婦mama

そんな時もあるさ〜♪ままチンのスイッチになれて嬉しいよ〜♡

16/02/21

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成形できず丸のまま焼きました...でも、とっても美味しくて感動!

ayahata

掲載遅くなり謝!水多過ぎた?∧∧;ドカンと丸のままも素敵♡

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