じんわり。【ひじきと大豆、昆布の炒り煮】

じんわり。【ひじきと大豆、昆布の炒り煮】

Description

うちのお昼素朴でしょ?
鍋いっぱい作ります。
じんわり シャキシャキ、ほろ甘で♪
好きだから すぐなくなっちゃいます。

材料

【具材】
芽ひじき
乾燥時で25g
大豆の水煮
1パック200gの物
蓮根
中サイズ1玉
牛蒡
中1本。大なら2/3本
人参
小1本
板こんにゃく
1/2枚程
早煮昆布
20cmサイズ1本
揚げた練り物
今日は小判型で4枚
干し椎茸
4枚(戻し汁は使わず)
煎り胡麻
片手1握り程
【調味料・その他】
牛蒡と蓮根、さらす時に使う酢
少々
サラダ油と胡麻油足して大匙3程
250cc程
1/3cup
大匙7
砂糖(三温糖)
小匙軽く山盛り1
醤油
大匙2
ミツカン追いがつおつゆ
大匙6

作り方

1

芽ひじき。ザルをボゥルで受け水を張り戻し。水中ザルごと揺らし振り洗い。再び水張り 少々置き振り洗い。3度程やり水分切り。

2

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早煮昆布 この位。幅が太い様なら半分に裂き、水で濡らし柔らかくなったらハサミで細く切っておき。

3

戻した干し椎茸は薄くスライス
人参も大きさ揃え 繊維に沿う方向で小さな短冊切りに。

4

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大豆水煮。このまま使える。蓮根皮剥いてこの大きさ。4つ割りにし1.5mm程に切り 酢、少々入れた水にさらし水分よく切り。

5

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牛蒡、水当てながら包丁の背を当て軽く擦る様こさいでやるとすぐ剥ける。ナイフでエンピツ削る様にささがき牛蒡。

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ささがきが怖かったら 牛蒡半分に割り
超斜めに薄く切ってやってもok。

7

牛蒡はアクが強いので 1~2回水を替え、最後は 酢、少々入れた水にさらし 水分よく切り。

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練り物は薄くスライス。こんにゃくは丸まま茹でてアクを抜き、最初に薄くスライスしてから切ってやると薄さ揃うよ。

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で こんな。

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鍋に油を入れ
唐辛子・こんにゃく・牛蒡・人参・昆布投入
中火、2分程炒り
大豆・蓮根投入2分程炒り

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ひじき投入、2分程炒り

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干し椎茸・練り物投入
糖分最初、酒・味醂・砂糖・水投入。強火で沸き立たせ 沸き立ったら中火、2分程煮。

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醤油・ミツカン追いがつおつゆ投入。
その時水分この位。
弱めの中火に落とし 杓文字で鍋中平らにししばらく煮、

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たまに鍋底から返し 平らにし、煮。これを何度か繰り返しながら 煮汁が1/4程になるまで煮て行き。

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1/4程になったら 炒り胡麻1握り投入。1分程炒り、火を止め 平らにならし。

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←ふっくらと煮汁を全体に含ませる様
鍋中が完全に冷めるまで 数回底から返しながら冷まします。

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冷めたら煮汁が全体に程よく絡み この位。

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出来上がり♪
うちのお昼、素朴でしょ。

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噛み締める物入れると 大豆もしっかり噛むからかな。飲み込む時、『フッ』っと大豆の香ばしさ感じるよ。

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今日も黒豆ご飯。
レシピID:1968995
炊き立てのご飯、蒸らし待たずに混ぜるでしょ。即座にラップにふんわりと取り

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握らずラップの口をキュキュッ。蒸らしはこのラップの中で。冷めると程よい握り具合なんだよね。2日分位は冷蔵庫。後は冷凍庫。

コツ・ポイント

練り物は焼いた物(ちくわ)より
揚げてある物がいいね。
魚系のダシが香ばしく出るよ。
煮る時のポイント。
大きな鍋で底の方使って平らに調理するといいよ。
お味がちゃんと含む様、きっちり鍋中で
数回返しながら平らにし 冷ましてね♪

このレシピの生い立ち

前は鶏で炊く事が多かっけど
最近は魚のダシ出る練り物で。
懐かしいお味いっぱい、甘めに炊いたひじきさん。
美味しいんだよ。これも冷めたやつが旨い。
最近砂糖で甘味付けるより 味醂で甘味付ける割合多いの。そっちの方が品良い優しい甘味です。
レシピID : 1982025 公開日 : 12/10/04 更新日 : 12/10/04

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