チキンのスープビーフン
作り方
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1
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鶏手羽元は脂をキッチンばさみで取り除き、塩をふりかけてしばらくおく。鍋に水(分量外)と鶏手羽元を入れ、火にかけて沸騰しアクが出たらざるにあけ、洗った鍋に戻し、分量の水と昆布を入れ火にかける。
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2
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沸騰する手前で5分ほど煮て火を止め、蓋をして30分ほどおく(保温調理鍋を使うとより良い)。鶏肉と昆布を取り出し、鶏肉は身だけ外して食べやすくほぐし、軽く塩を振っておく。スープは別鍋にとっておく。
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4
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別鍋にとっておいたスープを火にかけ、ナンプラーを入れ味を見ておく。沸騰したら戻したビーフンを水気を切って加え、火が通るまでさっと煮る。
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5
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器にビーフンとスープを取り、上に炒めたもやしとにら、ほぐしておいた茹で鶏をのせてあつあつのうちに頂く。
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コツ・ポイント
ビーフンは太さによって戻し時間が違うので、袋に戻し方の記載があればそれに従って下さい。
このレシピの生い立ち
鶏スープの取り方は奥薗嘉子さんの本を参考にしています。
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