抹茶とあずきのムースケーキ

1. 1

   

   【下準備】 ケーキ型に敷き紙を敷いておく

2. 2

   

   【スポンジ】 耐熱のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。

3. 3

   

   湯煎しながら泡立てる

4. 4

   

   生地を持ち上げると角が立つくらいまでよく泡立てる。

5. 5

   

   ④にふるいにかけた[小麦粉＋抹茶]を切るようにさっくり混ぜる。

6. 6

   

   バターを湯煎で溶かし、熱いうちに⑤に加え、つやが出る位まで混ぜる。＊混ぜ過ぎに注意

7. 7

   

   ①で準備したケーキ型に⑥を流し入れる。これを10～20㎝高さから落とし、大きな気泡を抜く

8. 8

   

   180度に予熱したオーブンで20~25分焼く。

9. 9

   

   あら熱が取れたら、1㎝の厚さ×２枚にスライスする。

10. 10

    

    【あずきムース】
    ＊ゼラチンを水でふやかす。
    ＊ケーキ型にセルクルをセットし、底にスライスした抹茶スポンジを敷く。

11. 11

    

    牛乳を沸騰寸前まで温め、⑩のゼラチンを溶かす。

12. 12

    

    小豆を⑪に入れ、混ぜる。

13. 13

    

    生クリームを７分立てにする。

14. 14

    

    ⑫に⑬の生クリームを混ぜる。

15. 15

    

    スポンジををセットした型にあずきムースを流し入れる。

16. 16

    ⑭を冷蔵庫で冷やし固める。
    ＊1時間くらい

17. 17

    

    【抹茶ムース】
    ＊ゼラチンを水でふやかす。
    ＊抹茶を少量の水で溶き、よく混ぜ合わせる。

18. 18

    

    牛乳を沸騰寸前まで温め、⑰のゼラチン+砂糖を溶かす。

19. 19

    

    あら熱が取れたら⑰の抹茶を加え混ぜる。

20. 20

    

    生クリームを7分立てにする。

21. 21

    

    ⑲に泡立てた⑳を合わせ、ボウルの底に氷をあてて、とろみが付くまで冷やす。
    ＊固まりすぎに注意！

22. 22

    

    冷蔵庫から取り出した⑯の上にもう１枚の抹茶スポンジを敷く。

23. 23

    

    この上にとろみがついた抹茶ムースをそっと流し入れる。

24. 24

    再び、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。

25. 25

    

    カット面はこんな感じです

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち