乾燥麹で作るトマト塩麹♡観察レシピ

乾燥麹で作るトマト塩麹♡観察レシピ
塩麹を使ってドレッシングを作ると、めっちゃうまなので、トマト風味の塩麹でやってみました
他にも色々に使えそうです

材料

乾燥・米こうじ
300g
80g
トマトジュース(砂糖・塩不使用)
400cc

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お米みたいにパラパラってしてる乾燥米麹300g入りで作ります

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フタつきの容器に、米麹と塩を入れ、フタをしてよくシェイクしておく

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トマトジュースを入れ、よく混ぜ、軽くフタをして、このまま常温で放置
あとは1日に1回混ぜ混ぜして観察します

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1日目
麹がトマトジュースを吸って、水分がぜんぜんない状態です

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5日目
麹のツブツブが小さくなって少しトロっとしてきました

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10日目
塩麹らしくなってきました

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15日目
ツブツブが指で押してすぐつぶれる感じに柔らかくなってるから出来上がりです

コツ・ポイント

注意※3の部分、発酵中はガスが出るのでフタはしっかり閉めないで!!
1〜2ヵ月くらい発酵させると、更に美味しくなるかもです。
要するに、完成した時ってあいまいです。
時々味見したり、調理に使ってみて、この時期がいいってのを探してみましょう

このレシピの生い立ち

ドレッシングにどぉかな〜って思い、やってみました
レシピID : 2001093 公開日 : 12/11/06 更新日 : 12/11/08

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