少量で作る!卵黄ベースのバタークリーム

少量で作る!卵黄ベースのバタークリーム
ダックワーズには欠かせないバタークリーム!
卵黄2個で簡単に作れます♪
パータ・ボンブを湯煎で作れば、失敗なし!

材料 (約200g)

2個分(約40g)
30g
バター(食塩不使用)
130g
アレンジ用に・・・
プラリネ・ペースト(レシピID:2014388
バタークリームの1/4量
チョコレート
バタークリームの1/2量

作り方

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今回の材料
バターは室温に戻し、ペースト状に練っておく

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卵黄・グラニュー糖・水をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる

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沸騰したお湯を鍋に入れ、作業2のボウルを浮かせる
鍋にはる湯はボウルがぎりぎり浮くくらいの量

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湯が多すぎるとボウルが安定しません

またこの時点ではまだ火はつけません

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ボウルには温度計をセットし、卵黄液の温度を確認できるようにしておくのが望ましい

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たちまちは湯の余熱で卵黄に熱を入れる

卵黄液が50度くらいになったら弱火にかけ始める

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棒温度計が80度に達したら火からおろし、卵黄液を目の細かいザルでこす

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温度計が無い場合は、卵黄にとろみがついてきた頃を目安とします

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漉した卵黄液をハンドミキサーで泡立てる
低速から徐々にスピードを上げつつ、一気に泡立てる

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全体が白くもったりと、垂らした生地の跡が表面でしばらく残る程度まで泡立てたら、パータ・ボンブの完成

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この後、バターを併せていきますので、パータボンブのボウルが温かいようなら、水を張ったボウルに浸けて温度を下げておきます

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全体を均一にやわらかく練ったバターの1/4くらいをパータ・ボンブのボウルに入れる

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ハンドミキサーの低速回転でパータボンブとバターを手早く混ぜ合わせます

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その後、数回に分けてバターを加え、すべてを混ぜ合わせていく

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まわりのクリームをヘラではらい、もう一度全体を軽く混ぜ合わせたらプレーンバタークリームの完成です

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プレーンのバタークリームには、お好みでバニラエッセンスを加えても・・・

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プラリネのバタークリームにするには、バタークリームの1/4量のプラリネペースト(レシピID:2014388)を加えます

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例えば100gのバタークリームに対しては25gのプラリネペーストを加えることになります
もちろんお好みで加減は可能

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プラリネペーストに少量のバタークリームを加え、良く練り混ぜます

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これをバタークリームのボウルに返し、混ぜすぎないように手早く併せたらプラリネバタークリームの完成

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チョコレートのバタークリームにするにはバタークリームの1/2量のチョコレートを加えます

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例えば100gのバタークリームに対しては50gのチョコレートを加えることになります
もちろんお好みで加減は可能

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チョコレートを溶かす
溶かした後、温度が30度前後になるよう、水で冷やすなどして調節しておく

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チョコレートの一部とバタークリームの一部を混ぜ合わせる

今回は前述のプラリネ・バタークリームを使用

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チョコレートと混ぜたバタークリームを、バタークリームのボウルに返し、全体を手早く混ぜ合わせる

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これを数回繰り返し、すべてのチョコレートをバタークリームと併せたら、チョコレート・バタークリームの完成

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今回はダコワーズに挟みました

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余計な甘さを加えたくない場合はプラリネペーストで無くローストアーモンドをペーストにしたものをプラリネと同量加えるのも◎

コツ・ポイント

こちらに書ききれなかったコツ等をHPでご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sikousakugo-base-patisserie.html#b-creme

このレシピの生い立ち

家庭で使いきれる量のバタークリームを、本格的な手順で、かつ手軽に簡単に作れるレシピを試行錯誤してみました
レシピID : 2004333 公開日 : 12/10/30 更新日 : 12/11/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

18/07/01

写真

きな粉バタークリームにアレンジしてみました!美味しかったです!

N☆yuririn

きな粉ねっ!美味しそう!!すごく綺麗なダックワース♪レポ感謝

18/02/15

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バレンタイン♡ダックワーズに!ありがとうございました!!

Spring。

きれいな色のダックワーズですねぇ!お役に立ててなによりです♪

15/02/16

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マカロンに挟みました。簡単でウマウマ♪(^ω^)

藍月♪

うわぁ!綺麗なマカロンですねー!!使っていただき感謝です♪

14/05/31

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プラリネバタークリーム、美味しくて感動しました!また作ります!

がとむ

手間はかかりますけど、その価値アリですよねぇ~!レポ感謝です