■えびクリームコロッケ&エビトマトソース

■えびクリームコロッケ&エビトマトソース

Description

エビの身がたっぷり入ったクリームコロッケのそのえびの殻から取っただしと桜えびを使用した濃厚なトマトソースを添えました。

材料 (4人分)

 海老クリームコロッケ
【エビ「殻付き」】
250g
【玉ねぎ】
1/4個
【塩コショウ】
適量
【●小麦粉】
大匙4
【●バター・オリーブ油】
各 大匙2
【牛乳】
450ml
【砂糖】
小匙1
小匙1/3
【小麦粉、卵、パン粉】
各 適量
 えびトマトソース
【海老の殻】
全量
【水】
400ml
【玉ねぎ】
1/4個
【干し桜えび】
5g
【★カットトマト缶】
1缶
【★ケチャップ】
大匙1
【★砂糖】
小匙1
【★胡椒・乾燥バジル】
各 少々
【塩】
適量

作り方

1

写真

コロッケ作り
エビは殻を除いて、背ワタを取ります。

2

写真

そして身を粗く小さめに刻み、玉葱も粗みじん切りにします。

3

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フライパンにサラダ油を熱し、玉葱とエビ、軽く塩コショウを加え炒めます。

4

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汁気が出なくなるまでしっかり炒めたら、白ワインを入れアルコールを飛ばし、一旦取り出します。

5

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同じフライパンをきれいにして●を加えて弱火で炒めます。

6

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しっかり滑らかになるまで炒めたら、牛乳、砂糖、カレー粉、炒めた具材を戻して混ぜながら煮込みます。

7

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とろみが付いてふつふつと3,4分ほど煮込んだら、塩で味を調えて、

8

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別の容器に移し、ラップを密着させます。ある程度冷めたら冷蔵庫で2時間以上冷まします。

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ソース作り
フライパンにサラダ油を熱し、海老の殻を焼きます。

10

写真

香ばしい焼き色がついたら、水を加え蓋をして中火で5分煮込みます。

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煮込んだら一旦取り出し、えびのだしとします。

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ソース用の玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。

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先ほどのフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒めます。

14

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玉ねぎが少しあめ色になってきたら、干し桜えびを加え更に炒め、香ばしい香りがしてきたら、

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★、エビのだし「殻は加えない」を加え、中火で時々混ぜながら汁けがなくなるまで煮込みます。

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写真のようにほとんど汁けがなくなるまで煮込んだら、最後に塩で味を調えて完成。

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冷蔵庫で冷ましたクリームコロッケの素を適当な大きさに成形して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりつけます。

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そして170℃の油できつね色になるまで揚げます。

19

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揚がったらよく油を切ります。
トマトソースを器に敷いてその上にコロッケを乗せてお好みでパセリを散らしてどうぞ。

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※ポイント
カレー粉を加えることで味が深くなります。

コツ・ポイント

※コツは特にありません。

このレシピの生い立ち

エビを安く買ったので作りました。
レシピID : 2008373 公開日 : 12/10/28 更新日 : 12/10/28

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