☆真っ黒!イカスミパスタ☆

☆真っ黒!イカスミパスタ☆
イカの墨は栄養あるらしい。捨てたらもったいない!

材料 (2人分)

アオリイカ(又はスミイカ)
300g級1/2パイ
パスタ
200g
イカスミ
1つ分
イカの肝
1個
殻つきのあさり
20粒くらい
●玉葱
小1/2個
大さじ1
●ブラックペッパー
少々
●塩
少々
100cc

1

写真

アサリを砂抜きしておく。砂が抜けたら殻をこすり洗い。

2

写真

にんにくと玉葱をみじん切りにする

3

写真

アオリイカをさばく。水に絶対つけない。洗わないように。

4

写真

本体の付け根に骨があるので、そこから指を入れて足と胴を外す。スミ袋と肝を潰さないように。ゆっくり引っ張ればとれる

5

写真

青っぽい部分がスミ袋。そっと破れないように外す

6

写真

目の下に包丁を入れて肝を取り出す。ベージュ色の部分が肝。

7

写真

透明な骨を引っ張ってとる

8

写真

とった部分が溝になってるので、そこから包丁を入れて開く

9

写真

開くとこんな感じ。

10

写真

裏返して、耳(エンペラ)の端を中央まで引っ張り

11

写真

エンペラを外す

12

写真

身を真ん中から2枚に切り、端の固い部分を切り落とし、両面ともキッチンペーパーか布巾で丁寧に薄皮までとる

13

写真

縦に細かく切り込みを入れて、そぐように包丁を寝かせながら薄くスライス

14

写真

↑ソースが絡むイカの切り身

15

写真

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒め、玉葱を入れ、キツネ色になるまで炒める

16

写真

炒まったところに白ワイン、ナムプラーを入れ、沸いてきたらアサリを投入。

17

パスタを茹ではじめる

18

写真

アサリの口が開いたら塩、ブラックペッパーで味をみる。ここに、搾り出したイカスミと肝を入れて混ぜる。汁気が足りなかったらパスタの茹で汁を足して伸ばす。最後にイカを入れて軽く和えておく♪

19

写真

茹で上がったパスタを、イカスミソースに入れて絡めて出来上がり~。

コツ・ポイント

アンチョビの代わりにナムプラーを使った。肝を入れてコクを出すのがポイント。アサリから出る出汁で磯の香り。

このレシピの生い立ち

我が家では『お歯黒パスタ』と呼んでいる・・・食べ終わったら『にっ♪』と笑おう・・・
レシピID : 200864 公開日 : 05/06/04 更新日 : 05/12/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16 (14人)

17/05/18

写真

おいしかったです

future7777

ムール貝入りですか!これは豪華☆れぽ感謝です。

16/10/22

写真

リゾットにしました!ナンプラー合いますね、肝いりコクあって最高!

ゆっずぽん

リゾットいいですね♪ 肝が入ると旨みが出ます。れぽ感謝です☆

16/06/12

写真

夫が釣ってきたスミイカの一種シリヤケイカで!美味しかったです感謝

くっくくり

釣りものイカですね!墨のコクが伝わってきます。れぽ感謝です♪

15/10/18

写真

コクがあって美味しかったです(^ω^)

ぽてともよん

よかったです^^イカスミって味はないけどコクがね♪

ひりか 2007年06月20日 05:51
EXバージンオリーブオイルは、火を通すと風味が落ちますよ^^
ツナtama 2007年06月20日 06:44
ひりかさん、はじめまして。
そうなんですね。調べてみましたら、
ドレッシングなど、火を通さない使い方の方が風味がいいようです。
家にあったのでそのまま使っていました。
単にオリーブオイルとレシピ変更しました。
ご指摘ありがとうございました。
ひりか 2007年06月20日 12:08
スルメイカをGETできたので、早速作ってみます^^
今携帯ないから、ツクレポできないですが。ごめんなさい(。。)
ツナtama 2007年06月20日 17:11
ひりかさん、こんにちわ。
ワタシは、レシピにあるように身とスミ袋の大きなアオリイカか、恐ろしいくらいスミのたくさん入っているコウイカ類のスミイカでしか作ったことがないのですが・・・・
スルメイカ、どうでしょうか?
スミの量が少ないかもしれないです。
あと、スルメの肝。ちょっとクセがあるので使うのであれば少量がいいかもしれません。
これから旬で新鮮なスルメイカたくさん出回りはじめましたよね。
ぜひ感想を聞かせてください(*^^*)
Jock 2008年11月22日 20:12
もん子さん、こんばんわ。

 ヒヤシンスさん一家に先を越されましたが、今朝、魚屋で刺身用のアオリイカが安かったのを見つけたので早速。初めて捌くアオリでしたが、レシピの写真のように、大きな耳は引っ張って取れるのには驚きました。的確な解説ありがとうです。

 そんで、墨袋はスルメなんかと違って大きいし、墨自体もかなり濃いですね。多分、わざと墨を少なめにしているのだと思いますが、イタ飯屋のものよりずっと濃厚な味に仕上がりました。それがまた美味しいんだわ。

 妻は、朝から不機嫌だったんだけど、一発解消でした。さらに、食べた後、お互いを見て大笑いで、天気も回復したので、念入りに歯を磨いてから2人でドライブに出掛けました。もん子さんのおかげで久々にデートといったところでしょうか。イカ墨様様の休日でした。がはは。
ツナtama 2008年11月23日 13:59
隊長様。こんにちわ!

イカ墨パスタ作ってくれてありがとう♪
日本海側もアオリは有名なんで、結構出回っているのかと思いましたですわ。
手順ね、イカ捌きながら写真撮りながらってかなり大変だったんですが、振り返ってよーく見てみると分かりやすくて初めてでも意外に簡単に捌けるでしょう!
お役に立てて嬉しい!

スミは船の上で吐かれると自分も見るも無残な姿に変貌するのですが(笑)大きなスミ袋のあるイカは貴重なので・・・^^
朝から不機嫌?なんぞあったのかい?
イカ墨パスタでお互いの顔見て笑ってさ。機嫌も直ってくれればイカも本望でしょう。(そうかな^^;;)
ニッコリ笑いながらデートしたんだろうな。
美味いものと笑いは平和をもたらす・・って違うかぁ・・^^
つくれぽとコメントアリガトウね。