☆真っ黒！イカスミパスタ☆
Description
イカの墨は栄養あるらしい。捨てたらもったいない！
ツナtama
材料
（2人分）
300ｇ級1／2パイ
200ｇ
イカスミ
1つ分
1個
殻つきのあさり
20粒くらい
●オリーブオイル
大さじ3
小1／2個
●にんにく
1片
●ナムプラー
大さじ1
●ブラックペッパー
少々
●塩
少々
●白ワイン
100ｃｃ
作り方
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1
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アサリを砂抜きしておく。砂が抜けたら殻をこすり洗い。
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2
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にんにくと玉葱をみじん切りにする
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3
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アオリイカをさばく。水に絶対つけない。洗わないように。
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4
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本体の付け根に骨があるので、そこから指を入れて足と胴を外す。スミ袋と肝を潰さないように。ゆっくり引っ張ればとれる
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5
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青っぽい部分がスミ袋。そっと破れないように外す
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6
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目の下に包丁を入れて肝を取り出す。ベージュ色の部分が肝。
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7
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透明な骨を引っ張ってとる
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8
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とった部分が溝になってるので、そこから包丁を入れて開く
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9
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開くとこんな感じ。
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裏返して、耳（エンペラ）の端を中央まで引っ張り
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エンペラを外す
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身を真ん中から2枚に切り、端の固い部分を切り落とし、両面ともキッチンペーパーか布巾で丁寧に薄皮までとる
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↑ソースが絡むイカの切り身
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フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒め、玉葱を入れ、キツネ色になるまで炒める
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炒まったところに白ワイン、ナムプラーを入れ、沸いてきたらアサリを投入。
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パスタを茹ではじめる
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アサリの口が開いたら塩、ブラックペッパーで味をみる。ここに、搾り出したイカスミと肝を入れて混ぜる。汁気が足りなかったらパスタの茹で汁を足して伸ばす。最後にイカを入れて軽く和えておく♪
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茹で上がったパスタを、イカスミソースに入れて絡めて出来上がり～。
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コツ・ポイント
アンチョビの代わりにナムプラーを使った。肝を入れてコクを出すのがポイント。アサリから出る出汁で磯の香り。
このレシピの生い立ち
我が家では『お歯黒パスタ』と呼んでいる・・・食べ終わったら『にっ♪』と笑おう・・・
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ツナtama
