☆真っ黒!イカスミパスタ☆
Description
イカの墨は栄養あるらしい。捨てたらもったいない!
材料
(2人分)
300g級1/2パイ
200g
イカスミ
1つ分
1個
殻つきのあさり
20粒くらい
●オリーブオイル
大さじ3
小1/2個
●にんにく
1片
●ナムプラー
大さじ1
●ブラックペッパー
少々
●塩
少々
●白ワイン
100cc
作り方
-
-
1
-
アサリを砂抜きしておく。砂が抜けたら殻をこすり洗い。
-
-
-
2
-
にんにくと玉葱をみじん切りにする
-
-
-
3
-
アオリイカをさばく。水に絶対つけない。洗わないように。
-
-
-
4
-
本体の付け根に骨があるので、そこから指を入れて足と胴を外す。スミ袋と肝を潰さないように。ゆっくり引っ張ればとれる
-
-
-
5
-
青っぽい部分がスミ袋。そっと破れないように外す
-
-
-
6
-
目の下に包丁を入れて肝を取り出す。ベージュ色の部分が肝。
-
-
-
7
-
透明な骨を引っ張ってとる
-
-
-
8
-
とった部分が溝になってるので、そこから包丁を入れて開く
-
-
-
9
-
開くとこんな感じ。
-
-
-
10
-
裏返して、耳(エンペラ)の端を中央まで引っ張り
-
-
-
11
-
エンペラを外す
-
-
-
12
-
身を真ん中から2枚に切り、端の固い部分を切り落とし、両面ともキッチンペーパーか布巾で丁寧に薄皮までとる
-
-
-
14
-
↑ソースが絡むイカの切り身
-
-
-
15
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒め、玉葱を入れ、キツネ色になるまで炒める
-
-
-
16
-
炒まったところに白ワイン、ナムプラーを入れ、沸いてきたらアサリを投入。
-
-
-
17
-
パスタを茹ではじめる
-
-
-
18
-
アサリの口が開いたら塩、ブラックペッパーで味をみる。ここに、搾り出したイカスミと肝を入れて混ぜる。汁気が足りなかったらパスタの茹で汁を足して伸ばす。最後にイカを入れて軽く和えておく♪
-
-
-
19
-
茹で上がったパスタを、イカスミソースに入れて絡めて出来上がり~。
-
コツ・ポイント
アンチョビの代わりにナムプラーを使った。肝を入れてコクを出すのがポイント。アサリから出る出汁で磯の香り。
このレシピの生い立ち
我が家では『お歯黒パスタ』と呼んでいる・・・食べ終わったら『にっ♪』と笑おう・・・
(
)