貝の煮ふくませ

貝の煮ふくませ

Description

貝の味を生かした上品な味つけです。白バイ、イソツブ、姫サザエ、トコブシ、バカ貝、ハマグリ、アサリ等いろいろ活用できます。

材料

お好みの貝
必要な量
◆水
ひたる量(仮に500cc)
◆昆布
1片
◆酒
大1
◆塩
3つまみ

作り方

1

かぶるほどの塩水(4%)から茹で沸騰して1分程で上げます。用途により貝は剥いてしまってもよいです。

2

※ハマグリ、アサリ等二枚貝は、酒蒸しして貝があくかあかないかで止めます。

3

◆のをあわせ、いったん沸騰させます。

4

ひたひたの煮汁に貝を漬け、そのまま冷まして味を含ませ、出来あがり。

コツ・ポイント

貝は小さい方が食べやすく、身と肝を一緒に味わえるのでいいそうです。煮汁のまま冷凍もできます。頂くときは自然解凍。姫サザエなどはこの後焼いてもいいです。煮汁も活用して炊き込みご飯もできます。

このレシピの生い立ち

お魚愛好の先輩に教わりました。
レシピID : 2009371 公開日 : 12/10/28 更新日 : 12/10/28

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