魚のスパイスココナッツ煮込み＠カンボジア

主な材料：魚、アジア茄子（直径3〜4cmのもの）、赤ピーマン（少し辛い）、ライムの葉。

アモックペーストの材料をすり鉢などに合わせ、よく潰して、混ぜて、準備しておく。

白身魚は食べ易い大きさに、少し小さめに切る。

ピーマン類も薄切り、ライムの葉は刻んでおく。

フライパンを火にかけてココナッツミルクを入れ、沸騰したらシュリンプペーストを入れて、よく混ぜる。

下地スープの残りの調味料を全部入れ、よく混ざったら、２で用意したアモックペーストを入れて、全体をよく炒め香りを出す。

次に茄子を入れ、よく炒める。

玉ねぎと水を入れ、よく混ぜて、全体に火を通す。

最後にピーマン類を入れて、ざっと混ぜ合わせる。