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砂肝は薄くスライス。ネギはみじんぎり、エノキは食べやすい大きさにきっておく。生姜は千切りにしておく
鍋に水1カップ程度入れ一度砂肝をボイルする。匂いが気になる人はお湯を捨てて、ねぎ・しょうがを入れ砂糖・しょうゆ・酒で味付けしてしばらく煮込む。
最後にエノキダケを入れ、煮込み、とろみが出たら出来上がり。