必ずクープが開くバケット

ボウルに材料を入れ、手で１分３０秒くらい捏ね、ラップを被せ２０分ねかせる

１を再度３０秒ほどこねて、室温(２５度前後)で２～３時間、一次発酵

体積が約２倍、表面にぼこぼこ気泡が出てきたら、発酵完了

成型。横に広げて、上下を折って、くっつけていく

５の作業をもう一度繰り返し、３０ｃｍほどの棒を作る

成型の仕上がりはこんな感じ。冷蔵庫にラップを被せずに入れ、５～８時間休ます。私はこの間に睡眠をとります（＾＾；；

オーブン予熱は、鉄板を上下逆さにして、銅板があれば、セットしておくとベスト。２５０℃～３００℃で予熱

クープが少し開いてきたら、サラダ油を塗る。室内発酵時間は４５分程度。オーブン投入前には、霧吹きをして、３０分くらい焼く。

★スチームオーブンの場合は、冷蔵庫から取り出して１５分後にクープを入れ、クープが１ｃｍ強開いたところで、オーブン投入。

★myオーブンは、右側のクープが開きにくいので、右側、中央を先にクープ入れ、５分後、よく開く左側を、時間差で入れます。