クリームの泡立て法
♪しんちんぐ～♪
作り方
-
-
1
-
生クリームは氷水に当てて冷やします。
-
-
-
2
-
生クリームが入ったボールに砂糖を入れて泡立て器で泡立てる。(ハンドミキサーでも可)
-
-
-
3
-
泡立ち具合をチェックします。5～6分立て とろみがついてゆっくりと落ちるくらい
とろとろ～な感じ。
-
-
-
4
-
7分立て とろみが強くなり、筋が残るぐらい シフォンケーキにクリームを添えるほどの硬さがベスト
-
-
-
5
-
8分立てで、角が折れるぐらい ケーキにクリームを塗るくらいの硬さがベスト。
-
-
-
6
-
9分立てで、角がぴんと立つぐらい 生クリームを綺麗に絞れるくらいの硬さがベスト。
上のトップ写真ぐらいの固さ。
-
-
-
7
-
10分立て 角が硬く立っている状態。カスタードクリームと混ぜ合わせる時の硬さがベスト。
-
-
-
8
-
ハンドミキサーを使うときは6分立てになるまでOK 6分立て以降は泡立て器で泡立てるのがベスト。泡立てすぎを防ぐため。
-
-
-
9
-
※H27/07/28追記
乳脂肪分が多いほど泡立ちが早くなり、泡立てすぎて分離しやすい事もあるのでので気を付けましょう。
-
コツ・ポイント
泡立てすぎるとぼそぼそになり､分離する原因になります。その時は牛乳か生クリームを大さじ1～2ほど入れて混ぜると元に戻ります。
このレシピの生い立ち
ムースのクリームを合わせる時や、ケーキのナッペに硬さを勉強しました。数字では表現しきれないです。
♪しんちんぐ～♪
