キャラメルリンゴのアップルパイ

パイ生地を作る。冷蔵庫から出したばかりのバターを1～1.5cm角に切ってボウルに入れる

薄力粉と強力粉をボウルに入れ、バターの形を残しながら、周囲に粉をまぶしつけるようにヘラで混ぜる。

水に塩と酢を合わせ、全体にまわし注ぐ。ヘラでざっと粉に水を吸わせるように混ぜる。（粉っぽさが残っていてもよい）

生地をラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。（バターの塊やところどころに粉っぽさが残った状態でOKです）

強力粉の打ち粉をふった台に生地を出し、麺棒でつぶしてある程度の薄さにしたら、横幅の3倍の長さにのばす。

生地を三つに折りたたみ、向きを90度かえて再度3倍にのばして3つに折りたたむ。ラップで包み冷蔵庫で30分以上休ませる。

23×46cm程度に生地をのばす。パイ皿の底の敷きこみ用と表面の格子模様用に、生地を半分ずつにカットする。

底用生地を皿に敷きこみ、フォークなどで全体に空気穴をあけ、模様用生地は平らのままラップで包む。冷蔵庫で30分休ませる。

リンゴのフィリングを作る。リンゴを２ｃｍ角程度に切り、バターを溶かしたフライパンで水分を飛ばしながら強火で炒める。

アーモンドクリームを作る。室温に戻したバターに砂糖を加え、泡だて器でよくすり混ぜる。

室温に戻した卵を少しずつ加えながらそのつど混ぜる。アーモンド粉を加え混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。

10にアーモンドクリームを入れて平らにならす。その上にリンゴを均等に乗せる。

皿の上に、縦横交互に生地を置いていき、縦横8本ずつの格子模様を作る。この時生地を引っ張ってのばさないように注意。

縁の部分に水か卵白を塗り、編み終わりの生地をしっかりとめ、余った生地を縁にぐるっと貼り付ける。

タルトピンかフォークの背で、縁の部分をしっかりとおさえ、皿からはみ出た生地をナイフでカットする。

好みで表面にアプリコットジャムやナパージュを塗って艶を出して完成。

生クリーム入りのアーモンドクリームとカラメルリンゴがとてもよく合います♪サクサクの焼き立てが美味しいです。