肉じゃが☆基本の煮物料理

肉じゃが☆基本の煮物料理
おふくろの味(和食)の定番料理のレシピ。この基本の家庭料理の肉じゃがの作り方をマスターしたら素材の組み合わせを変えて色々な煮物にチャレンジ!レパートリーがぐ~んと広がり家族円満。赤魚の煮付け、ブリ大根、スルメイカの煮付け、おでん、鍋物、丼物、お吸い物、お

材料 (4人分)

~肉じゃがの煮物☆基本の作り方~
▼材料
じゃがいも
400g
たまねぎ
中1個
牛肉・豚肉(切り落とし肉)
150g
グリンピース
大2
サラダ油
大1
▼煮汁の調味料…1:1:1:1
大2
砂糖
大2
大2
醤油
大2
▼仕上げの調味料
醤油
適量
適量

1

写真

【下ごしらえ1】
ジャガイモは、皮と芽を取り除き、食べやすい大きさに切って水にさらしてアクを抜く。
ザルに上げ、水気を切る。

2

写真

【下ごしらえ2】
玉ねぎは、皮をむいて縦に八等分にする。

3

写真

【下ごしらえ3】
牛肉は、ひと口大に切る。肉(牛肉・豚肉)は赤身より切り落としなど脂のある部位が美味しいです。

4

写真

【炒める1】
鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。

5

写真

【炒める2】
牛肉の色が変わってきたら、じゃがいもを加えて軽く炒める。

6

写真

【煮る1】
全体に油が回ったら、たまねぎとだし汁2カップを加える。

7

写真

【煮る2】
お玉でアクを取り除く。※ボウルに水を用意してアクを捨てると便利。

8

写真

【煮る3・味付け】
酒・砂糖・みりん・醤油を加える。同量ずつが基本の分量。最初は薄目の味付けで煮て、仕上げの段階で味を調えると旨く仕上がります。

9

写真

【煮る4】
落し蓋(紙蓋でも可)をしてじゃがいもが竹串を刺して柔らかく煮えるまで煮る。目安…中火弱で15分~20分

10

写真

【仕上げの味付け】
グリーンピースを散らし、仕上げに醤油・みりんを適宜、加えて味を馴染ませて整えます。※小さじ単位で加えると良いでしょう。

11

写真

【だし汁の作り方・少量】
急須に昆布3cm角を1枚とかつお節パック3gを入れ、電気ポットのお湯を注いで1~2分待ちます。必要な分だけ採れて便利です。ID:198600

12

写真

【万能調味料】
万能調味料2:砂糖1:酒1でも可。
本みりん&濃い口醤油を各1カップ煮切るID:198607
焼き肉・焼き鳥・照り焼き・そばつゆ・天麩羅・丼物・おでん・おしたし・お吸い物・サラダドレッシング・煮付け・煮物・鍋物などに

コツ・ポイント

◎顆粒だしの場合…水2カップ(400ml)+顆粒だしの素小1(3g)
◎肉を炒める時に肉が鍋底にくっついてしまう時は、濡れ布巾の上で冷やすと簡単にはがれます。◎グリンピースの代わりにサヤインゲンの場合は、塩茹でしたら水に取り粗熱が取れたら水気をきって2cmに切る。◎糸コンニャク(しらたき)は、2ケ所くらい切り、小鍋にひたひたの水と入れ強火、煮立てばザルに上げてしっかり水気を切る。

このレシピの生い立ち

【基本の煮物料理】肉じゃがID:200999・大根の含め煮ID:172977・キンメダイの煮付けID:200979・ブリの煮付けID:200213・メダイの煮付けID:200246・カジキマグロの煮付けID:201453・ブリ大根ID:170914・スルメイカの煮付けID:201599・大根とメカジキの煮物ID:169767・大根の炒め煮☆豚肩ロース肉ID:167798
レシピID : 202440 公開日 : 05/06/12 更新日 : 05/06/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

07/05/04

写真

すごくおいしいですね。何度も作らせて頂いてます☆

とある

これ、定番メニュ~♪^^

07/03/13

First tsukurepo mark
写真

手早くできて、ザ・肉じゃが★ここあっちさんのレシピはハズレなし♪

airkiss

どうもりがとう!何度もやってご自分のものになさって下さい

Profile ナナママ 2006年01月10日 21:33
丁寧なレシピで(;_;)ありがとうございます。
メチャメチャ利用させていただきます。
今は、妊娠中なので、出産した折には寒天レシピも活用させていただきます。ありがとうございます。
Profile ぽまる 2007年04月26日 17:45
いつも肉じゃがを作るときは
このレシピを愛用させてもらってます!
ホントに煮崩れしなくてびっくりです。
おおあくびん 2014年08月11日 01:31
味が自分好みに程よく作れて、アレンジがきくのが煮物だとこの料理で発見しました!
この次は違う食材でも試してみようと思います。