パテ ド カンパーニュ

パテ ド カンパーニュ

Description

冷蔵庫で冷やしておけば、食べる時に切って出すだけなので楽々♪パーティーの前菜や、ワインにもよく合うパテです♪

材料

豚ミンチ(脂多めの物)
500g
豚レバー
150g
1個
ベーコンスライス(長めの物)
8枚くらい
玉ねぎ
1/4個
3片
ブランデー(赤ワインでもOK)
30cc
牛乳
適量
◇塩
9g
◇砂糖
ひとつまみ
◇ブラックペッパー
2g

作り方

1

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おおまかな手順です☆
1日目◆ひき肉の上に野菜を乗せて香りづけ、レバーを牛乳へ→2日目◆混ぜて型に入れ寝かす

2

→3日目◆オーブンで湯煎焼き→冷蔵庫で一晩冷やす→1週間ほど、冷蔵保存で美味しくいただけます☆

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玉ねぎとにんにくは、薄くスライスします。
豚ミンチにブランデーを混ぜ、

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上から、玉ねぎ、にんにくを貼り付け、ピッタリラップをして、冷蔵庫で一晩おいておきます。

5

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豚レバーはスライスして、ひたひたの牛乳で、こちらも一晩、冷蔵庫でおいておきます☆

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レバーを一晩おいたら、牛乳から取り出し、

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包丁で細かくなるまでたたきます☆
※(ここから手順9 まで、フードプロセッサーを軽めに使うのも良いです☆)

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豚ミンチは、玉ねぎ、にんにくを取り除きます。

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そこへ、細かくしたレバー、卵、◇の調味料を入れて、

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少しねばりが出るまで、混ぜ合わせます。

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型に、ベーコンをすき間がないように貼り付けます☆

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手順9で混ぜた種を、空気を抜くように押し付けながら入れていきます。

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ベーコンで種が見えないように包みます。

14

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この状態で、1時間~1日、ラップをして冷蔵庫で休ませます。

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オーブンを130℃に予熱し、型にアルミホイルをかぶせ、天板にお湯を注ぎ、

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湯せんの状態で30分焼き、

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一度取り出し、アルミホイルをはがして、さらに30分ほど焼きます。

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上面の中心に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がりです。

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荒熱がとれたら、ラップをして、冷蔵庫で一晩休ませ完成です♪

20

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型から取り出し、お好みのサイズに切り分け、黒こしょうを振り、粒マスタードを添えます♪

コツ・ポイント

レバーとひき肉は一晩しっかりとおいて、臭み抜き&風味漬けしてください。
オーブンの温度と時間は、焼き上がりをみながら調節してみてくださいね☆

焼きあがったパテは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です♪

このレシピの生い立ち

先日、社内で開催したパーティーで、プロのシェフの方に出していただいたお料理を、レシピにしました☆
レシピID : 2027185 公開日 : 12/11/28 更新日 : 14/06/24

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