私の大好きな発酵保存食。野菜の味噌漬け

私の大好きな発酵保存食。野菜の味噌漬け

Description

レシピと言えないぐらい簡単。味噌に野菜を入れるだけ。
ミネラルたっぷり。酵素も乳酸菌が生きたおかずが食卓に常備できます。

材料 (作りたいぶんだけ)

にんじん、かぶ、きゅうり、セロリなどお好きな野菜(私はニンジンだけの味噌漬けが大好き。)
好きなだけ
味噌
適量
味噌と同量
※みりんがない場合は、酒1:砂糖1/2を混ぜて沸かせばミリンの代わりになります。保存も通常のみりんと同じ。

作り方

  1. 1

    ※甘口の白味噌や麦味噌なら、みりんは必要ありません。

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    保存容器に味噌とみりんを混ぜて、大きめに切った野菜を沈めておくだけ。
    半日~翌日から食べられます。
    超簡単でしょ♪

  3. 3

    食べる時はまわりについた味噌を洗い流すこと。
    味噌が水っぽくなるまで使い回せます。
    残った味噌は味噌汁など料理に使おう!

  4. 4

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    キュウリはすぐに塩辛くなるので、ビニール袋に味噌大さじ2程度を入れて、もんでおくだけでOK!
    2時間ほどで食べられます。

  5. 5

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    ごはんにもお酒にも合うのが、豆腐の味噌漬け。
    ねっとりチーズみたいな食感が美味!
    レシピID:1678131参照を。

  6. 6

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    こちらはワインにも合うクリームチーズの味噌漬け。
    意外や意外?おにぎりの具にもアリ!
    レシピID:1923688参照を。

  7. 7

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    【アレンジ】
    卵黄の味噌漬けは滋養たっぷり、炊きたてごはんに。
    ゆで卵の味噌漬けは、お弁当に。
    半熟卵で作ると絶品です。

  8. 8

    【アレンジ】
    鷹の爪や生姜などをプラスしても美味。
    他にニンニクを1片加えてにんにく味噌や、ゆず皮を加えて柚子味噌など。

コツ・ポイント

(注)野菜はあまり小さく細く切りすぎると、味噌が染みすぎて塩辛くなります。
大きめに切って漬けておき、食べたいぶんだけ切り分けるのがおすすめ。

ビニールに少量の味噌を入れて漬けるなら、小さめに切ったほうが◎。

このレシピの生い立ち

野菜でもう一品作ろうとすると、どうしても炒めものや、マヨネーズやドレッシングを使ったサラダなど、油脂が多くなりがち。
でも常備菜を用意しておくだけで、いつでもノンオイルでミネラルたっぷりなおかずを食卓に用意できます。
レシピID : 2029567 公開日 : 12/11/22 更新日 : 20/11/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年11月2日

白みそで作ってみました🥕色んな味噌で試してみようと思います。

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2022年9月6日

すぐに漬かりますね♡簡単でおいしかったです(*´艸`)

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2022年3月3日

にんじんとセロリつけてみました。おいしくて感動です!ぽりぽり…。

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2022年2月28日

このレシピ大好きです。ハッとするくらいお野菜が美味しく感じられて、ずっとポリポリ食べちゃいます(笑)