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干し椎茸・キクラゲは水に戻しておく。エビは背ワタを取り、殻を剥いて酒につけておく。
玉ねぎ・キクラゲ・干し椎茸は軽くフードプロセッサーにかける。
エビ・豚挽き肉・調味料を入れてフードプロセッサーにかける。
親指と人差し指で輪を作りシュウマイの皮をおく。中央に具をのせ、円柱状にまるめる。
沸騰した蒸し器で10分間蒸す。