少しのコツで。コンソメいらずの白菜ポトフ
Description
煮込み10分!
水は入れないのに野菜のエキスたっぷりのスープに。
調味料は塩と醤油だけ。コンソメの素は必要ありません。
水は入れないのに野菜のエキスたっぷりのスープに。
調味料は塩と醤油だけ。コンソメの素は必要ありません。
材料
レシピID:1623545 の塩豚(またはベーコン。)
薄切りを100~150g(ベーコンの場合は4〜5枚)
1個
1個分
白菜またはキャベツ
鍋に詰められるだけたっぷりと。
セロリやにんじん、かぶ、長ネギなど好みの野菜
1本分
薄口しょうゆ(なければ醤油や塩麹でも可)
大さじ2
にんにく
包丁の背でつぶして1片
粒胡椒
3~4粒
白ワインまたは酒
お玉2杯~鍋底に1〜2cm程度
あればローリエ
1枚
作り方
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1
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豚バラに塩まぶして冷蔵庫で寝かせるだけ、お手軽ベーコン「塩豚」の作り方はレシピID:1623545 参照を。
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3
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キャセロール鍋または厚手のステンレス鍋に、野菜をつめる。
にんにく、粒胡椒、ローリエも加える、薄口醤油をまわしかける。
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4
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野菜にふたをするような感じで、ベーコンor塩豚を並べてのせる。
最後に酒または水を注ぐ。
それから鍋を火にかけます。
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6
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10分煮て、野菜がしんなりしてきたら火を止める。
ふたをしたまま、鍋をバスタオルやセーターなどで包んで保温する。
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8
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食べる直前に温め治したら、味をみて塩で味つけ。
うま味が濃縮したお味。
出かける前や前日の晩に仕込んでおくといいですよ。
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9
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コンソメを入れると全部がコンソメ味になり飽きるし、本来の肉や野菜の味が分からなくなる。
本来はコンソメの素は入れません。
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コツ・ポイント
ポトフを煮て「何かもの足りない」って感じたことありませんか?
結局コンソメの素やらをどんどん足すことに。
でも野菜の水分だけで煮ればとても濃厚。
さらに一度冷ますことでグルタミン酸(うまみ)が凝縮。2日目のカレーが美味しいのと同じ効果です。
結局コンソメの素やらをどんどん足すことに。
でも野菜の水分だけで煮ればとても濃厚。
さらに一度冷ますことでグルタミン酸(うまみ)が凝縮。2日目のカレーが美味しいのと同じ効果です。
このレシピの生い立ち
フランスのおでん「ポトフ」。
なにも手のこんだ料理じゃないんだけど、寒い冬にはこういうのが恋しくなる。
味つけは塩だけ。
もちろん本場フランスでも、コンソメの素なんて入れません。
なにも手のこんだ料理じゃないんだけど、寒い冬にはこういうのが恋しくなる。
味つけは塩だけ。
もちろん本場フランスでも、コンソメの素なんて入れません。