基本☆綺麗なデコレーションケーキのコツ

基本☆綺麗なデコレーションケーキのコツ
プロのように綺麗に♪
基本を抑えたらあとは慣れ。
ケーキonケーキでお店にない仕上がり♪X'masやお誕生日を華やかに♪

材料 (1台分)

スポンジケーキ
1台
200cc~
お砂糖
16g~
フルーツ
適量
*ガムシロップ
1p
*リキュール
5cc
ナパージュ
適量

1

写真

スポンジを切る際は必ず引き切り。
(手前に引いたときに進む)

2

写真

切った面にはシロー(*を合わせたもの)をうつ。
(乾燥を防ぐ・風味をつける・生クリームのつきをよくする)

3

写真

生クリームは角が立つ(頭が少しお辞儀する角)程度に泡立てる。
(冷えていないとだれるので、必ず氷水に当てる)

4

写真

まずは適量の生クリームを塗る。
(隠れるのでざっくり。触りすぎるとクリームがだらだらになる×)

5

写真

スライスしたいちごを並べる。
(必ずキッチンペーパーで水気をきる)
(真ん中は乗せないほうが後で切り分けやすい)

6

写真

たっぷりの生クリームでいちごを隠す。
(少ないよりケーキからはみ出る位のせてならす)

7

写真

もう一枚を重ねてシローを打ったら、
山盛りの生クリームをのせる。(これが大事)
※下塗りする場合は薄塗りして冷蔵庫へ。

8

写真

スパテラをケーキに平行に沿わせ(斜め45度)台を回転させると表面が平らになる。
(余分な生クリームは側面に塗る用となる)

9

写真

側面に落ちた状態。
(これが側面を覆うクリームとなるので大事)

10

写真

スパテラを垂直にもち、側面に落ちた生クリーム、足りなければ足して塗る。
(スパテラのケーキにあたる角度は45~30度)

11

写真

側面を塗ると上面に角がたつ。
(これが大事)

12

写真

ケーキと平行にスパテラをもち、角から真ん中まで平らにならす。
回転して同様にならし、角をなくす。

13

写真

回転台(またはお皿)についた生クリームを取り除く。(お皿とスパテラを平行にし、回転する)

14

写真

生クリームを立て直し、絞り袋へいれる。
(絞り袋は口金の中に袋の一部を突っ込み、中身がもれないようにする)

15

写真

コップに立てると絞り袋にいれやすい。

写真横ですが・・・

*一気に入れると手の熱でだれてしまう。

16

写真

絞る。持つ位置はねじった辺りと口金(クリームを持たないこと)
外:ローズ♥くるっと絞る
中:シェル♥ぎゅと押し手前にひく

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フルーツを飾る。
今回はチーズケーキも。

フルーツにはナパージュを刷毛でぬる。

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ケーキクラムがあれば、ケーキ脇回転台に散らし、スパテラですくいながらはりつける。

コツ・ポイント

*スポンジ、ケーキのカットはナイフを温める。

*スパテラは都度ペーパーでふく。

*一回塗って取り除いたクリームはケーキのクラムが入るので使用しない。
(勿体無いのでウィンナー珈琲に^ ^)


*表面は絞りで隠れるので触り過ぎない。

このレシピの生い立ち

綺麗にできたのでメモ&お店時代に後輩に伝えるために書きました。

目安
10cm:生クリーム150cc お砂糖16g(8%
15cm:生クリーム250cc お砂糖20g
18cm:生クリーム300cc お砂糖24g
レシピID : 2040150 公開日 : 12/11/25 更新日 : 15/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

55 (50人)

18/02/16

写真

側面が難しい(>_<) まだまだ練習が必要です!!

maiiiiiin♪

ありがとうございます^^とってもきれいですー♪

18/02/12

写真

ものすごく参考になりましたー‼︎まだまだ修行しないと(^_^)a

かおックマ

参考にしていただきありがとうございます^^とても綺麗です~♪

17/05/14

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クリーム柔らかくしすぎましたが形になりました。喜んでもらえました

eriru9

ありがとうございます^ ^とっても綺麗な仕上がりですね〜♡

17/03/30

写真

側面が難しかったですが汗、なんとか形になりました!感謝です♪

meumaro

ありがとうございます^^とっても綺麗ですよ~♪美味しそう♪

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しろぞう 2012年12月24日 00:17
はじめまして!
『レシピのコツ~』の質問欄から検索でやってきました(^−^)。
アドバイスをいただき、ありがとうございます。
このレシピを見て、あっ、以外とクリームは厚塗りでもOKなんだな♪と安堵しました(^^;。
薄くって、難しくって(泣)
でも、とてもわかりやすいです!
フォルダインしました~♡
参考に作ります。またレポしますね!
ありがとうございました。
sweeterm 2012年12月24日 23:22
⇒しろぞうさん
ありがとうございます*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*
クリーたっぷりが好きなので♪( ´▽`)
さんこうにしていただけて嬉しいです★
素敵なケーキのお写真見せてくださいねー♪( ´▽`)♪