基本☆綺麗なデコレーションケーキのコツ

基本☆綺麗なデコレーションケーキのコツ

Description

プロのように綺麗に。基本を抑えたらあとは慣れ。ケーキonケーキでお店にない仕上がり♪X'masやお誕生日を華やかに♪

材料 (1台分)

スポンジケーキ
1台
200cc~
お砂糖
16g~
フルーツ
適量
*ガムシロップ
1p
*リキュール
5cc
ナパージュ
適量

作り方

1

写真

[切る]
スポンジを切る。
(押すと生地がボロボロするので、ノコギリしない。手前に引いてひいて切る。)

2

写真

[シロー]
切った面にはシロー(*を合わせたもの)をうつ。
(乾燥を防ぐ・風味をつける・生クリームのつきをよくする)

3

写真

[ホイップ]
生クリームは角が立つ(頭が少しお辞儀する)程度に泡立てる。
(冷えていないとだれるので、必ず氷水に当てる)

4

写真

[クリーム]
適量の生クリームを塗る。
(隠れるのでざっくり。触りすぎるとクリームがだらだらになる×)

5

写真

[いちご]
スライスしたいちごを並べる。
(必ずキッチンペーパーで水気をきる。中心ははのせないほうが切り分けやすい)

6

写真

[クリーム]
たっぷりの生クリームでいちごを隠す。
(少ないよりケーキからはみ出る位のせてならす)

7

写真

[シロー]
スポンジにシローをうち、重ねて上にもシローをうつ。

8

写真

※下塗りをする場合は、全体に薄く塗り冷蔵庫で冷やす。

[本塗り]
山盛りのクリームをのせる。

9

写真

[上面]
スパテラをケーキに平行に沿わせ(斜め45度)回転すると表面が平らになる。
(落としたクリームは側面に塗る用)

10

写真

※側面に落ちた状態。
(これが側面を覆うクリームとなるので大事)

11

写真

[側面]
スパテラを垂直にもち、側面に落ちた生クリームを塗る。不足したら足す。
(スパテラの対ケーキ角度は45~30度)

12

写真

※側面を塗ると上面に角がたつ。
(これが大事)

13

写真

[ならす]
ケーキと平行にスパテラをもち、角から真ん中まで平らにならす。
回転して同様にならし、角をなくす。

14

写真

[掃除]
回転台(または皿)についた生クリームを取り除く。
(回転台とスパテラを平行にし、一回転する)

15

写真

[絞り]
生クリームを角が立つまで立て直し、絞り袋へいれる。
(絞り袋は口金の中に袋の一部を突っ込むと中身がもれない)

16

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※コップに立てると絞り袋にいれやすい。
(一気に入れると手の熱でだれてしまうので1/3~1/2程いれる)

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写真

[絞る]
ねじった辺りと口金をもつ
(クリームを持つとだれる)
ローズ絞:くるっと絞る
シェル絞:ぎゅと押し手前にひく

18

写真

[飾る]
フルーツを飾る。今回はチーズケーキも。
(フルーツにはナパージュを刷毛でぬる)

19

写真

[クラム]
ケーキクラムがあれば、ケーキ脇回転台に散らし、スパテラですくいながらはりつける。

20

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タルギケーキ(いちごの萌断ケーキ)も是非↓
https://youtu.be/t3Us3QEs2eI

コツ・ポイント

*スポンジ、ケーキのカットはナイフを温める。
*スパテラは都度ペーパーでふく。
*一回塗って取り除いたクリームはケーキのクラム(カス)が入るので使用しない。
(勿体無いのでウィンナー珈琲に)

*表面は絞りで隠れるので触り過ぎない。

このレシピの生い立ち

綺麗にできたのでメモ&お店時代に後輩に伝えるために書きました。

目安
12cm:生クリーム200cc お砂糖16g(8%
15cm:生クリーム250cc お砂糖20g
18cm:生クリーム300cc お砂糖24g
レシピID : 2040150 公開日 : 12/11/25 更新日 : 21/02/25

このレシピの作者

流行り映え系変わりもの好き。資格マニア:調理師/教員/HM協会ケーキM・パン修了/整理収納AD/JSAアイシング・イソマルト・パーティーデコ講師/漢検2級/食育In
★クックパッドアンバサダー2021
少材料&短時間&低労力&少洗い物で簡単作りおき弁当デコ飯カフェ飯
https://youtu.be/7Mjtilchr_E
https://www.instagram.com/tama_recipe

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

55 (50人)

2018/02/16

写真

側面が難しい(>_<) まだまだ練習が必要です!!

maiiiiiin♪

ありがとうございます^^とってもきれいですー♪

2018/02/12

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ものすごく参考になりましたー‼︎まだまだ修行しないと(^_^)a

かおックマ

参考にしていただきありがとうございます^^とても綺麗です~♪

2017/05/14

写真

クリーム柔らかくしすぎましたが形になりました。喜んでもらえました

eriru9

ありがとうございます^ ^とっても綺麗な仕上がりですね〜♡

2017/03/30

写真

側面が難しかったですが汗、なんとか形になりました!感謝です♪

meumaro

ありがとうございます^^とっても綺麗ですよ~♪美味しそう♪

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しろぞう 2012年12月24日 00:17
はじめまして!
『レシピのコツ~』の質問欄から検索でやってきました(^−^)。
アドバイスをいただき、ありがとうございます。
このレシピを見て、あっ、以外とクリームは厚塗りでもOKなんだな♪と安堵しました(^^;。
薄くって、難しくって(泣)
でも、とてもわかりやすいです!
フォルダインしました~♡
参考に作ります。またレポしますね!
ありがとうございました。
sweeterm 2012年12月24日 23:22
⇒しろぞうさん
ありがとうございます*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*
クリーたっぷりが好きなので♪( ´▽`)
さんこうにしていただけて嬉しいです★
素敵なケーキのお写真見せてくださいねー♪( ´▽`)♪