【農家のレシピ】鴨ねぎ鍋

【農家のレシピ】鴨ねぎ鍋
焼いた長ねぎが甘くて美味しい鴨ねぎ鍋。かもの代わりに「地鶏」や「親鳥」を使ってもいいですよ。 

材料 (4人分)

鴨肉
400g
長ねぎ
4本
水菜
2分の1袋(100g)
しいたけ
4枚
えのき
2袋(200g)
【A】
1000cc
100cc
しょうゆ
50cc
50cc

1

写真

長ねぎは5センチの長さに切り魚焼きグリルなどでこんがり焼いておきます

2

写真

エノキ、しいたけは石づきを取り食べやすい大きさに切り、水菜は5センチの長さに切ります。鴨肉は削ぎ切りにしておきます。

3

写真

【A】を煮立たせて、具を煮ながら食べてね。

4

写真

〆は「お蕎麦」。 鴨そば最高ですよ♪

コツ・ポイント

・鴨肉は半冷凍してから切ると切りやすいですよ。
・長ねぎはあまり時間をかけて焼くと表面が固くなるので強火で焦げ目がつく程度で結構です。
・だし汁は昆布とかつおぶしを使って取りました。(水1000ccに対してかつおぶし15g、昆布10センチ)

このレシピの生い立ち

焼いたネギが甘くて美味しいので、鴨ねぎ鍋のときは焼いて使います。おいしいだしの出る鴨に、焼き長ねぎの組み合わせは最高です♪
レシピID : 2040197 公開日 : 12/11/28 更新日 : 12/11/28

このレシピの作者

京都在住、農家。

ブログ『Farmer's KEIKO 農家の台所』
http://ameblo.jp/farmers-keiko/

著書『Farmer's KEIKO 農家の台所(主婦と生活社)』
http://www.amazon.co.jp/Farmers-KEIKO/e/B00N2BR58Y/ref=sr_ntt_srch_lnk_1?qid=1420790276&sr=8-1

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

51 (49人)

19/03/18

写真

大好きな鴨がお手頃だったので!焼き葱が合う〜!最高に旨いです!!

猫のオソマ

つくれぽありがとう!また作ってね♪

19/02/24

写真

食べかけですみません…すごーーく美味しかったです!!

なゆ0912

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/12/06

写真

ネギがうっかり焦げていますが旨味凝縮美味しかったです!

いちあさみっきー

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/02/10

写真

焼きネギと鴨肉が相性バツグンでした☆(お出汁入れる前の写真です)

こきちさん

つくれぽありがとう!また作ってね♪

1 2 3 4 5