鯛のあら炊き覚書

このレシピには写真がありません
かなりの甘辛味。安いあらでも美味しくできます。

材料 (2人分)

鯛のあら
350g
ごぼう
1本(多くてもOK)
100cc
100cc
砂糖
大さじ1・1/2(お好みで)
50cc
しょうゆ
30cc~(お好みで調節)
適宜

1

大きめのボールにあらを入れ、熱湯を注ぐ。

2

ウロコと血合いなどを流水でアラを洗い、水気を切る。 骨の横にある神経(=白い)を抜くと臭みが取れます。

3

ごぼうは包丁の背で皮をこ取り、10cm長さに揃える。私は細めに切ります。水にさらしておく。

4

水・酒・みりん・砂糖・を入れごぼうを加え強火にかけ煮立てたらアラを加える。 おとしぶたで5分くらい煮る。(アクを取りながら)生姜もこのとき加えます。

5

醤油を加え煮汁の量が1/3位になるまで落し蓋をして煮る。煮汁を回しかけて味を含ませる。

6

落し蓋を取ったらテリがでるまで強火で仕上げ。

できあがり~。

コツ・ポイント

下準備をちゃんとしてくださいね。

このレシピの生い立ち

母の味です。
レシピID : 204184 公開日 : 05/06/22 更新日 : 07/02/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」