無花果ｄｅジャム

無花果の皮を剥き、ざく切りに。今回は小ぶりの無花果だったので6等分です。

鍋の重さを引き、無花果の重さを計る。
今回は522ｇでした。

無花果の重さの約20％の砂糖を準備する。
今回は544×0.2=108.8ｇです。

砂糖が溶けて、少し水っぽくなったら弱火にかける。

アクが出てくるので捨てる。

無花果の色が茶色くなる前にレモン汁を入れる。
レモン汁は無花果の重さの約5%。今回は544×0.05=27.2㏄。