くるみとかぼちゃのふわふわマフィン

くるみとかぼちゃのふわふわマフィン
くるみをトッピングした、やわらかいかぼちゃのマフィンです。甘さ控えめでヘルシーな一品。

材料 (直径7cmのマフィン型6個分)

薄力粉
100g
少々
砂糖
50g
1こ
かぼちゃ
100g
くるみ
20g

1

くるみはフライパンで乾煎りし、手で細かくくだいておく。型にバター(分量外)を塗っておく。かぼちゃはレンジ強(700W)で3分ほど加熱し、つぶしておく(皮はむかなくてOK)。

2

ショートニングはレンジ弱(200W)で1分半ほど加熱してやわらかくし、砂糖を2回に分けて加えながらハンドミキサーでよく混ぜる。

3

オーブンの予熱を入れる(170℃で23分)。
2に卵を加えてよく混ぜ合わせ、50ccの水で溶いたスキムミルクを少しずつ加えながら混ぜる。

4

3に薄力粉とベーキングパウダーと塩をふるいながら少しずつ加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

5

4の粉気が少し残っている状態でかぼちゃを加え、粉気がなくなるまでよく混ぜ、最後にくるみを加えて混ぜ合わせる。

6

5の生地をスプーン等で型に入れ、オーブンで焼き上げる(170℃で23分)。
竹串等をさして何も付いてこなければOK。

7

粗熱が取れたら、型から外す(かなりやわらかい生地なので)。

コツ・ポイント

ショートニングは無塩バター、水溶きスキムミルクは牛乳に代えても。トッピングはレーズンやアーモンドでもおいしいと思います。

このレシピの生い立ち

お菓子の本で、もともとはバナナを使っていたものをアレンジしたと思います。
レシピID : 20490 公開日 : 01/05/09 更新日 : 05/09/22

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