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マグロ血合いの角煮（佃煮）

マグロ血合いの角煮（佃煮）の画像

Description

マグロ血合い肉は牛赤身肉に匹敵する
鉄分の宝庫！
血のかたまりじゃない赤身肉なんですよね

材料

マグロ血合い肉
３００g
しょうゆ
大さじ３
酒
１／２カップ
みりん
大さじ１
砂糖
大さじ１
水飴
大さじ１

作り方

  1. 1

    写真

    小骨（デカイですけど）が板状に櫛のように並んでいるので
    骨が残っているようでしたら
    全体を削いで取ります

  2. 2

    写真

    上手に取る自信がなければ
    スペアリブのように
    骨の形に切ってしまえば
    誤食が防げます

  3. 3

    写真

    骨を取ったら２cm角くらいに切ります

  4. 4

    写真

    アクを止めるた熱湯をかけます
    表面が白っぽくなればＯＫです

  5. 5

    写真

    鍋に水を1/2カップを入れ強火で煮立ったらマグロを入れ
    中火でしょうゆ・酒・みりんを加え煮詰めていきます

  6. 6

    写真

    少し煮詰まってきたな、と思えるくらいになったら、砂糖・水アメを加えて更に煮詰めます

  7. 7

    砂糖が多いので、煮ていてとろみを感じる程度でやめてくださいね
    冷めると固くなりますからね

コツ・ポイント

照りを出すために水飴とみりんを使いますが
お腹の健康を考えて
水飴とみりんに代えてオリゴ糖を大さじ２でもＯＫ

このレシピの生い立ち

子供の頃、身体が弱く
伯母がよく作ってくれたレシピです

クセが強いと言われますが牛肉に似た風味は
牛肉を食べ慣れた現代人にはソフトな牛肉と感じますよ
脂も牛肉よりずっと身体に良い質の脂ですから
美味しく作って欲しいですね　o(^▽^)o
レシピID : 2050293 公開日 : 12/12/10 更新日 : 12/12/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2023年9月16日
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