塩こうじレモン鍋 の画像

Description

冬はお鍋!おしい!広島県 2012年の冬、レモン鍋最高です。こうじを使ったこくのある薄味だしとたっぷりレモン!

材料 (5人分)

塩こうじ
大さじ3
大さじ 2
薄口しょうゆ
大さじ 2~3
昆布だし(私は今日は市販のホタテだしの素を使用)
1400cc
半個
青菜 水菜や春菊など
適量
きのこ しいたけ、えのき、エリンギ、しめじなど
適量
適量
たらや海老など魚介類
適量
半個
レモンジュース
大さじ 2~3

作り方

  1. 1

    土鍋にだしを張り、塩こうじ、酒、薄口しょうゆを入れて煮立てる

  2. 2

    写真

    煮えにくい野菜から入れていく(白菜の芯など)具が全部入ったら上にレモンのスライスを乗せ煮る。

  3. 3

    魚や野菜に火が通ったら、最後にレモンジュースを加え さっと煮てできあがり。

  4. 4

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    塩気が適度についているのでそのままでも良いですし、レモン醤油をたらして 食べてください。

  5. 5

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    オーガニックのレモンジュースを冷蔵庫に常備してると便利です。

  6. 6

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    2014年1月11日話題入りしました。

  7. 7

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    2015年1月8日 できあがり画像を新しくしました。

  8. 8

    白身の魚や鶏肉を使う場合、塩こうじに30分くらい漬けて下味をつけておくと さらにおいしい!(追記 2015年1月8日)

コツ・ポイント

レモンの白い部分には苦味があります。白い部分が厚い場合は皮の部分だけ薄く削ぎ、実はスライスして使います。

イベリコ豚だと さらにおいしいです!
肉でも魚介でもおいしいと思います。野菜も好みのものを!

レモンはあまり煮込むと苦味が出ます。

このレシピの生い立ち

2012年の春、他県出身の友人に「広島のレモン鍋、知ってる?」と聞かれたとき、実は知らなかったんです。広島県のキャンペーンの一環としてレモン鍋が浸透してきていると知り、作らずにはいられません!塩こうじ入りのオリジナルです。
レシピID : 2051165 公開日 : 12/12/07 更新日 : 22/02/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

38 (38人)
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山ばあば
一度食べてみたかったレモン鍋、ほんのりレモンの酸味が期待通り美味しかった♪
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sakuko99
大根おろしもプラス。美味しかったです!ありがとう♡
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stuyuri
レモンが爽やかでさっぱり美味しかった!

とっても美味しそうです〜♪ つくれぽ 感謝❤

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fandango7
さっぱりして、すごく食欲が出ますね!

ありがとうございま~す♪