甘鯛の酒蒸し
と～る
作り方
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1
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アマダイは30cm程度のもの1尾を、鱗を引いて3枚下ろしにして、腹骨をすき切りして血合骨を毛抜きで抜き取っておく。
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2
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アマダイの半身切り身を1/3にカットして塩少々を振る。
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3
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昆布はぬるま湯に20秒ほど浸して引き揚げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。
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4
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小鉢の底に日本酒大さじ２を入れ、その上に昆布を敷き、塩を振ったアマダイ切り身を乗せる。
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5
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ブナシメジ10本ほどを添え、三つ葉も添えて、あらかじめ湯を沸騰させておいた蒸し器に入れる。蒸し時間は15分ほど。
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6
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蒸し終わったら、すだち1/4を添えて完成。食べるときにすだちを絞り掛けて召し上がって下さい。
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7
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※アマダイは、対面販売のある魚屋さんで購入して、鱗引き・三枚下ろし・腹骨すき切り・血合骨抜きまでやってもらうと良いです。
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8
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※アマダイのアラ（中骨・腹すき身・頭）は、ぜひ潮汁にしてみて下さい。レシピID：1318890
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9
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2013.6.17「甘鯛」人気検索top10入りしました。
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10
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2014.1.2「日本酒に合うおつまみ」カテゴリーに登録されました。
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コツ・ポイント
アマダイは身が柔らかいので、慣れないと鱗を引いたり、三枚に下ろすのが難しいので、対面販売のある魚屋さんでは、ここまでの下処理をやってもらうと良いと思います。
このレシピの生い立ち
秋になると、相模湾の船釣りでアマダイ釣りが始まります。私はシーズンに何回か釣りに行きますので、自分で釣ったアマダイで様々な料理を楽しんでいます。女性やお子さんの乗船客も沢山いらっしゃいます。自分で釣ってきたアマダイで作る酒蒸しは最高ですよ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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