ゆかりふりかけの即席しそ酢で本格しば漬け

ゆかりふりかけの即席しそ酢で本格しば漬け
★13/02/03「しば漬け」トップ10入り★
しそ酢や梅酢が無くてもゆかりふりかけで本格的に。余った夏野菜の保存にも。

材料

きゅうり
400g
なす
200g
みょうが
100g
30g(総重量の4%)
ゆかりふりかけ
25g(1袋)
大さじ4
砂糖
大さじ2
大さじ2

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野菜を水洗いして水を切っておく。きゅうりは縦2つに割り、厚さ5mmの斜め切りにする。

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なすも同様に、きゅうりと大きさを合わせて刻む。

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みょうがは繊維質が残りやすいので、厚さ2~3mmに刻む。

4

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しょうがは、繊維の方向に沿って千切りにする。

5

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刻んだ野菜を漬物容器に入れ、塩を加えて重しをして3日位塩漬けする。

6

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ゆかりふりかけ・酢・砂糖・みりんを合わせて良く混ぜ合わせ、即席のしそ酢を作っておく。

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塩漬けした野菜から出た水分を切り、そこへ6のしそ酢を加えて全体に混ぜ合わせる。

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しっかりと重しをして、そのまま冷暗所に置いて3~4週間漬ける。

コツ・ポイント

野菜は塩漬けすると水分が抜けて縮むため、少し厚めに刻んでおきます。市販のしば漬けは概ね塩分4~5%位で、今回はその塩分に仕上がるように計算しています。作り方や総重量に対する調味料の分量の比率を間違わなければ、普段食べ慣れた味に仕上がります。

このレシピの生い立ち

以前からしそを使った漬物にゆかりふりかけを使ってきました。初めて作ったのがしば漬けで、試行錯誤しながらようやく今のレシピに落ち着きました。以前紹介したかぶのしそ漬け(ID:2034286)は、ゆかりふりかけを使った漬物のアレンジの一つです。
レシピID : 2053562 公開日 : 13/01/12 更新日 : 15/01/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

18/08/12

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しば漬け初挑戦。漬け期間短くしましたがとても美味しく出来ました!

chiko0309

14/09/03

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美味しい~!食べられるまでが長くて待ち遠しかったけどリピします♪

よよっち♪

素晴らしい仕上がりにこちらとしても一安心&大満足です(^^♪

13/05/23

First tsukurepo mark
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大根で御免なさい><でもやっと出会えた超美味な柴漬の味!大感謝

ffmusic

綺麗に色づいていて、大根も美味しそう★僕もやってみよう^^/