◎フワフワ全粒粉100%パン(低インシュリンダイエット向け)◎

◎フワフワ全粒粉100%パン(低インシュリンダイエット向け)◎
全粒粉100%です!低インシュリンダイエットをしてる方向けです。もちろん低GIです。 ちょっと時間は掛かりますが、その分とても美味しいです。外はカリっと、中はフワフワです。重くありません。多めに作って冷凍して毎日食べてます☆

材料 (食パン1斤(直径6cm丸パン8個))

全粒粉(強力粉)
250g 
♯砂糖
♯15g 
♯果糖
♯20g 
小さじ1 
ドライイースト
小さじ1強 
牛乳
160~190cc
バター(マーガリン)
15g 

1

HB(ホームベーカリー)使用の場合は、材料を入れて焼くだけでOK!

2

手ごねの場合は、ボウルに全粒粉・砂糖・塩を入れて混ぜる。(甘みは♯のいずれかを)真ん中を少し窪ませておく。

3

牛乳を人肌程度に温めて、ドライイーストを加えよく混ぜ溶かす。

4

(2)に(3)を加えて、混ぜる。

5

だいたいひとまとまりしたら、まな板などの平らな所にとってバター(マーガリン)を加え、ひたすらこねる。(5分以上がベスト)

6

写真

コネあがったら、丸く形を整えて、油を薄く塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかけ
温かい所で1次発酵させる。(1時間~)

7

写真

生地が2.5倍程に膨れたら、粉を付けた指で押してみて指穴が戻らなければ1次発酵完了。

8

ガス抜きをして、生地を2等分にし、丸めて固く絞ったふきんやキッチンペーパーを掛けて休ませる。(15~20分)

9

写真

再び軽くガスを抜き、お好きな形に成形し、天板に置き、乾燥しないようにラップをかけ温かい所で2次発酵させる(40分~1時間)

10

写真

形にもよりますが、トースト型なら180~190℃に予熱しておいたオーブンで約35分。丸型などでしたら190~200℃で約15分焼く。こげ過ぎないように様子を見てくださいね。

11

焼きあがったら、クーラーなどで、型から出しあら熱を取る。丸型などはそのままあら熱を取る。

12

写真

今回は、牛乳パック形1本と丸パン2個で焼きました。

コツ・ポイント

国産全粒粉なので、牛乳は少なめ(160cc)です。粉に合わせて水分は加減してくださいね。粉の一部におからパウダーを入れました。果糖・低脂肪乳を使用しました。ちょっと寒かったので、発酵時間は長めでした。コネ時間は10分でした。焼きあがりまで、約3時間掛かりましたが、美味しく出来ました♪

このレシピの生い立ち

低インシュリンダイエット中のパンを試行錯誤…☆皆さんの色んなレシピと多くの本を参考にアレンジさせて頂きました。ありがとうございます!
レシピID : 205485 公開日 : 05/07/02 更新日 : 05/07/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile OOOちぃずOOO 2005年07月23日 17:57
果糖って何ですか?入れなくても大丈夫なものなのでしょうか?
あと、牛乳の代わりに豆乳を代用してみてもおいしくなりますか?
Profile ちかBOW 2005年07月23日 20:43
ちぃずさん、こんにちは。
「果糖(フルーツシュガー)」とは、お砂糖の種類で、血糖値を上げないお砂糖です。スーパーなどで1kg¥350~あると思います。
このパンのレシピでは、私は「果糖」を使用しましたが、他のお砂糖でもOKですよ。ブラウンシュガーとかきび砂糖とかだと、コクが出て美味しいかも~?もちろん、上白糖やグラニュー糖でもOKです。甘みは♯のいずれかでね。

「牛乳の代わりに豆乳」ですが、以前やってみた事があるのですが、私が使った豆乳が苦くって、パンに少し苦味が出ちゃいました(汗)美味しい豆乳なら美味しく出来ると思いますよ☆
Profile OOOちぃずOOO 2005年08月03日 16:37
*答えてくれてありがとうございます*
パン作りは、このレシピが初めてだったんですが、すごく簡単につくることができました!しかも焼き立てでも冷めてもすごくふわふわでめちゃくちゃおいしかったです。豆乳は調整豆乳で作ってみましたが、おいしくできました。こんな素敵なレシピを公開してくださってほんとうにありがとうございました!!これからもい~っぱい作っていきたいです。
Profile ちかBOW 2005年08月07日 01:41
わぁ、作って下さったんですね☆ありがとうございます!
とても美味しく出来たみたいで、とっても嬉しいです♪
私も前に豆乳で作ってみて、失敗しちゃったんだけど、ちぃずさんは大成功だったんですね!私ももう一回チャレンジしてみよう!
まだまだ、低GIなレシピ(近々、全粒粉100%フランスパンもどきをアップする予定です)をアップしていきますので、これからも宜しくです!
Profile mai0822 2005年09月01日 19:44
ちかBOWさんの全粒粉パン作らせていただきました

新米主婦&パン作り初めて…と、不安材料たっぷりでしたが(^^;)、とってもおいしく出来ました!!

レシピにある通り、外はカリッ・中はフワフワ~ 
夕飯でお腹いっぱいだったにもかかわらず、焼きたてパンの試食が進む進む…
試食どころじゃない量を食べてしまったかも(^^)

糖分にブラウンシュガーを使ったためか?outbackのハニーブレッドにかなり近い味に仕上がりました。
期待していなかった旦那も「コレはおいしい!」と大評判です★

おいしいレシピのおすそ分けありがとうございました。
私も早く、ちかBOWさんのようにお料理上手になれるよう頑張らなければp(^^)q 

一言お礼が言いたくてカキコさせていただきました。。
Profile ちかBOW 2005年09月07日 08:49
mai0822さんへ☆
お返事遅くなっちゃってゴメンナサイ!
作ってくださったんですね~!ありがとうございます♪
ご主人共々喜んで頂けて、とても嬉しいです(^-^)
私も主婦歴10年ですが、パン作り始めてまだ4ヶ月ぐらいなんですよ(笑)まだまだ至らないですけど、これからもヨロシクね!

全粒粉100%のフランスパンもどきもレシピアップしたので、良かったら見てみて下さいね☆
ではでは~。
Profile ちかBOW 2005年09月07日 08:52
ちぃずさんへ☆
お久し振りです!
その後、私も豆乳で焼いてみました。とっても美味しく出来たんですよ~!ちぃずさんに感謝感謝です☆

今回全粒粉100%のフランスパンもどきもレシピアップしたので、良かったら見てみて下さいね☆
miyuking22 2009年10月17日 12:09
こんにちは!

糖類→はちみつ
バター→植物性オイル

でも出来ますかね・・・?
豆乳は無調整だと苦くなるんですか?
あと、おからパウダーを混ぜたと書いてありましたが
どれくらいの分量入れましたか?

質問ばかりですが、とっても作ってみたいので
よろしくお願いします♪