豆腐&挽肉で柔らかジューシーカツ!

豆腐&挽肉で柔らかジューシーカツ!
フライの衣をまとった焼き豆腐の中からジューシーな肉汁が飛び出す、柔らかカツ!
余った次の日は卵で綴じて豆腐カツ丼も良し!

材料 (3~4人分)

牛豚ひき肉
100g
大1/2
◎マヨネーズ
大1/2
◎醤油
大1/2
◎酒
大1/2
焼き豆腐
3~4枚
玉葱(みじん切り)
1/2個
※塩(六助塩使用)
小1/2
小1
●天ぷら粉
大3~4
●水
大3~4
適量
適量
大根おろし
適量

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焼き豆腐をキッチンペーパーで包んで水抜き準備!

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玉葱をみじん切りし※油で弱火で炒めシンナリしたら※塩を加え混ぜ、別容器に移し冷ます。

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肉と◎印全てを手で白っぽくなるまで練り混ぜたら冷めた玉葱を加え混ぜ合わす。

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キッチンペーパーを外した豆腐は1枚を薄く2枚に切り更に半分に切る。
サンドイッチのパンの感じ。

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豆腐の内側(肉に接する面)に片栗粉小1(分量外)をパラリとかけ、肉だねを片方にのせる。

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豆腐をサンドしたら、更に半分に切る。(揚げてる時、あまり大きいと重たくて崩れる危険あり)

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●を溶き豆腐サンドをつける。

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◆パン粉につける。

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こんな感じです。

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160°~170°の油で揚げる。

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中の肉だねが生で残らぬよう、あまり高温で揚げないように
全体がきつね色に、周りがパリッとしたら出来上がり!

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残った肉だねは小さく丸めて焼いてハンバーグにしてから、アルミカップに入れ冷凍すると、お弁当の自然解凍おかずの出来上がり!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

我が父は89才で歯が弱い!
ですが、食欲は若い方より王政で肉が大好きなのデス。
なるべく噛みやすい状態で美味しく食べれるレシピを・・と考えた料理です。
レシピID : 2058565 公開日 : 12/12/17 更新日 : 12/12/17

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