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鍋に切干大根とたっぷりの水を入れ20分ほどおいて戻す。豚肉は7~8ミリ幅に切る。
切干大根が戻ったら、手で掴み出して水気をよく絞る。
鍋に水とづけ丼のたれを入れ、強火で沸騰させる。ショウガ、豚肉を入れる。
豚肉が固まらないように、箸でよくかき混ぜる。再び沸騰したらアクをとる。
水気を絞った切干大根、ニンジンを入れる。
弱火で汁気がほとんど無くなるまで煮たら出来あがり。