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胡桃チョコのステックパン＊自家製酵母

胡桃チョコのステックパン＊自家製酵母の画像

Description

ドライフルーツやチョコチップが入り
噛み締める度に旨味が広がります♡
ワインにもよくあいます♪

材料 （8本分）

強力粉(はるゆたかブレンド)
170g
全粒粉（北海道産）
30g
きび糖（三温糖でも）
15g
スキムミルク
6g
自然塩
3g
自家製酵母元種
80g
仕込み水
110g～
●ドライフルーツやピール
25g
●胡桃
25g
チョコチップ（今回はホワイト）
40g～
■ ※手軽にドライイーストでもどうぞ

作り方

  1. 1

    粉類を混ぜ、元種、水を入れて生地を捏ねる
    纏まってきたら●を入れ更に捏ねて生地を滑らかにする

  2. 2

    生地の表面を綺麗に張るように纏めて一次醗酵
    途中7～8割醗酵が進んだらパンチを入れ更に3倍程醗酵させる

  3. 3

    写真

    醗酵が終われば生地を8分割します
    丸めて閉じめを下にしベンチタイム15分

  4. 4

    写真

    閉じめを上にし麺棒で楕円に伸ばしホワイトチョコチップを乗せ→

    （※必要に応じて打ち粉をして下さい）

  5. 5

    写真

    空気を抜くように生地をしっかり巻く
    閉じめをつまんで留め細長く伸ばす

    レシピ写真はもう少し伸ばして捻ってます

  6. 6

    オーブンシート、またはパンマットに並べて、乾燥に気をつけ仕上げ発酵する

    250℃にオーブン予熱開始

  7. 7

    写真

    分量外の粉を振り、霧吹きをしオーブンへ
    220℃で15分～17分焼成する

  8. 8

    写真

    こちらは普通のチョコチップ＆オレンジピール
    工程⑤の成形で横クープを入れてるのでちぎり易いです

コツ・ポイント

＊元種の硬さで水は調整して下さい

＊ナッツはローストし、きざんだ物を使用
＊レシピ写真はクランベリー・胡桃・ホワイトチョコ
＊中に入れるチョコの割合はお好みで

＊焼成時間・温度は目安です
ご自宅のオーブンにあわせて下さい

このレシピの生い立ち

＊昨年末の忘年会に3倍量作り持参したパンです、自宅にある材料で作りました
レシピ写真を撮っていたので今更ながらUPさせて頂きました<(_ _)>

＊クリチとも相性よく好評でした＾＾
レシピID : 2058878 公開日 : 13/10/18 更新日 : 18/10/10

このレシピの作者

putimiko
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日々のおうちごはんをInstagramでUP♪
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極稀にレシピの変更や追記もあります、
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>

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