チキンソテー ポルチーニソース添え

チキンソテー ポルチーニソース添え

Description

骨付きもも肉を上手に焼くコツ満載☆動画もあります!ポルチーニクリームソースは美味しさと簡単さに2度ビックリですよ♪

材料 (2人分)

骨付き鶏もも肉
2本
塩、こしょう
少々
サラダ油
適量(多め)
ブラックペッパー、ピンクペッパー
お好みで(仕上げに)
ローズマリー、チャービル
お好みで(飾りに)
ポルチーニクリームソース
乾燥ポルチーニ
10~15g
200cc
ひとつまみ
こしょう
少々
付け合わせの野菜
人参、かぶ、カボチャ、ベビーコーンなど
2~3切れづつ
ブロッコリー、さやえんどう、ラディッシュ、ズッキーニなど
2~3切れづつ
バター
適量(5g位)
ひとつまみ

作り方

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おおまかな手順です☆
ポルチーニを戻す→チキンに油をかけながら焼く、野菜を茹でる→ポルチーニソースを煮詰める→盛り付ける

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乾燥ポルチーニは、ぬるま湯(ひたる位の量、分量外)で、15分以上浸けてください♪

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人参とカブは拍子切り、他の野菜は小さ目に切り分けます☆

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骨付きもも肉は、骨に沿って包丁を入れ

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このように開き、両面に塩こしょうをします。
◆→コツへ

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フライパンにサラダ油を多めにひき、中火くらいで、皮目から焼いていきます。

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フライパンを傾けて、スプーンで油をすくって、骨の周りを中心に回しかけ、皮目だけで9割がた火を通すように焼きます☆

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皮目を上にして、裏も軽く焼きます。
★中まで焼けているか見る方法★★裏返し、骨の脇に包丁を通して血の色がしなければOK♪

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ポルチーニソースと野菜ができるまで置いておきます。
★焼きが足りなかった時は、手順8の方法でもう少し焼きます★

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付け合せの野菜を茹でます☆
今回の盛り付けは、クリスマスのプレゼント☆のイメージです♪

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手順3で切った野菜を、茹で時間のかかるものと、さっと茹でるものに分けます☆

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鍋に湯を沸かし、バターと塩を入れ、かたい野菜からゆでていきます。

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先に入れた野菜が柔らかくなったら、残りの野菜を入れます。

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色よく茹で上がったら、ざるにあげます☆

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拍子切りした野菜で四角く枠を作り、

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プレゼントに見立てた野菜を彩りよく盛り付けます♪

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■ポルチーニソースの作り方です♪
手順2の湯の中で、ポルチーニを軽く揉んでから、フライパンに移します。

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戻し汁を、茶こしで濾しながら加えます。(ポルチーニなど、乾燥キノコには砂が付いている事がある為)

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汁を煮詰め、水分が少なくなってきたら、

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生クリームを加え、さらに煮詰めます。

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とろみが出てきたら塩、こしょうをして、味をみて火を消します☆

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野菜を盛り付けたお皿の手前にソースを敷き、チキンを乗せます☆

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お好みで、ブラックペッパー、ピンクペッパーを振り、ローズマリー、チャービルを添え、完成です♪

コツ・ポイント

→◆骨付きもも肉の包丁の入れ方、焼き方の動画も配信中です♪
http://youtu.be/UVSr3pIX76Y

このレシピの生い立ち

フレンチのシェフに教えていただいたレシピです。
大人数のパーティーなどでは、チキンを前もって焼いておいて、直前にオーブンで表面をあたためてから盛り付けると良いですよ♪
レシピID : 2059785 公開日 : 12/12/21 更新日 : 14/06/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/07/27

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濃厚でおいしかった!二人なら半分の量で十分でした

みほとこはる

濃厚で御馳走の一品になりますよね♪素敵なれぽに感謝です!!

13/03/14

First tsukurepo mark
写真

鳥手羽肉で。ポルチーニソース大好評でした(^-^)

Kawakoすいす

ポルチーニソース簡単美味しいですよね♪嬉しいれぽ感謝です!!