混ぜるだけ!強力粉で作る天然酵母(中種)

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Description

林弘子さんが本で紹介しているのに比べ、塩は半量にしてあります。天然酵母って凄い!
※現在は作っていません。(2020)

材料 (作りやすい分量)

50~60g
100g
粗塩
小さじ1/4
60ml

作り方

  1. 1

    写真

    写真は元種です。強力粉150g+水約75mlをボウルに入れて混ぜ、軽くこねラップをして30~35℃で半日から1日置く。

  2. 2

    1に細かい気泡が出てきたらビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存。4~5日に1度、強力粉150g+水75mlを加えて種継ぎする。

  3. 3

    2を5~6回繰り返し、冷蔵庫で保存。発酵が進まない場合は、時々8~12時間常温に出しておく。

  4. 4

    1カ月ほどでふわふわに膨らみ、芳香がすれば元種の完成。※完成後は2週間に1度の種継ぎをすれば、永久に使えるそうです。

  5. 5

    HBのパンケースに元種を千切って入れ、その他の材料を加える。天然酵母キーでスタート。10分こねてビニール袋に入れる。

  6. 6

    5を30℃で6時間、常温(20~25℃)なら12時間置く。約2倍半くらいに膨らむ。ガスを抜いてビニール袋に入れる。

  7. 7

    6を冷蔵庫で1~4日熟成させる。長くても6日以内に使い切る。

  8. 8

    伊予柑ピール入りソフトスコーン(ID:2424244)も参考にしてくださいね。

  9. 9

    ほんのり甘い甘酒ベーグル(ID:2423326)も参考にしてくださいね。

  10. 10

    強力粉で作る中種★ライ麦おからスコーン(ID:2386554)も参考にしてくださいね。

  11. 11

    中力粉で作る中種★ライ麦おからスコーン(ID:2062114)も参考にしてくださいね。

  12. 12

    ドライフルーツ食パン(ID:2354996)も参考にしてくださいね。

  13. 13

    黒ごまライ麦食パン~HB~(ID:2256954)も参考にしてくださいね。

  14. 14

    黒ごま全粒粉食パンHB(ID:2340771)も参考にしてくださいね。

  15. 15

    甘酒ベーグル(ID:2332960)も参考にしてくださいね。

  16. 16

    そば粉ホットケーキ(ID:2283642)も参考にしてくださいね。

  17. 17

    抹茶ベーグル(ID:2280651)も参考にしてくださいね。

  18. 18

    ライ麦食パン~HB~(ID:2265349)も参考にしてくださいね。

  19. 19

    おからライ麦粉deあんワッフル(ID:2090733)も参考にしてくださいね。

  20. 20

    おからde外はカリッのワッフル(ID:2089629)も参考にしてくださいね。

コツ・ポイント

作り方1と2で発酵しにくい場合は、全粒粉やライ麦粉を少し加えると良いそうです。作り方5で私は2単位を1度に作っています。HBではなく、手ごねでもOK。元種以外をボウルに入れて混ぜ、軽くこねて元種を加え、7~8分表面がきれいになるまでこねる。

このレシピの生い立ち

林 弘子さんの「天然酵母でつくる焼き菓子レシピ・発行所=農文協」という本と出会いました。それから、その本を参考にケーキ等を作りました。今はおからを使ったスコーン風をよく作ります。中種の塩分は林さんのレシピの半量にしています。
レシピID : 2059892 公開日 : 12/12/18 更新日 : 20/05/01

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