カットは後で、少し楽ちん♪「柚子ピール」

カットは後で、少し楽ちん♪「柚子ピール」

Description

冬の風物詩の柚子が大好きで、柚子ピールを作るのが恒例です。何回か作っていくうちに、ほんの少し楽にできる方法を考えました。

材料

柚子
適宜
砂糖
「5」の柚子皮の質量の30%の量

作り方

1

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水洗いした柚子を、四分一のくし型に皮を剥き、皮と中身を分けます。中身は、柚子ジャム(レシピID:1703449 )へ。

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ちなみに、八朔などを剥く時に便利な「ムッキーちゃん」を使えば、キレイな四分一くし型に皮が剥けます。

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浸た浸たの水に、皮を一晩漬けます。
こうすれば、皮に含まれる「アクや苦み」が抜け、次のステップがスムーズに。

4

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水を含み緩んだ皮の白い部分を、スプーンなどで取ります。柔らかめに仕上げたい時は少し、堅めの時はしっかり目に取ります。

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白い部分が水分を含みやすいので、今回は、ややしっかり目に取って、堅めの柚子ピールにします。

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皮を鍋に入れ、浸た浸たの水を加え、火にかけます。

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沸騰したら、ザルに濾します。これを、2回繰り返します。
(皮の茹でこぼし作業により、苦みが取れます。)

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湯を軽く切ったら、再び鍋に移し、「5」の皮の質量の30%の砂糖を加えて、中火に掛けます。

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茹でた皮に含まれた水分と砂糖でシロップになり、時々優しく混ぜながら、煮詰めます。

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水分が蒸発すると共に、皮の表面にシロップのツヤが出てきました。もう一息。

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焦がさないように、仕上げます。

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四分一カットの皮を、お好みの厚さの千切りにカットします。

13

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天板にオーブンシートを敷き、その上に一本一本並べます。庖丁の刃の面に乗せて運ぶと、スムーズにできます。

14

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このまま自然乾燥します。
または、100℃のオーブンで20分~30分入れて、乾燥させます。

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そのまま、しばらく冷まします。

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グラニュー糖にまぶします。
(試しにまぶしてみて、あまりにもベタベタするようであれば、もう少し乾燥させてくださいね。)

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出来上がり☆

コツ・ポイント

以前は、皮を千切りにしてから茹でていて、シロップ煮でからまって、一本一本並べるのが凄く手間でしたが、並べる前に千切りにすることによって、だいぶ楽になりました。
ポイントは、シロップ煮の段階です。焦がさないように、水分を飛ばしてくださいね。

このレシピの生い立ち

柚子ピールが大好きで、以前は市販のものを買っていたのですが、手作りすると、安心安全で、しかもとても美味しいので作ってみました。
「12」過程でカットする方法が、自分なりの楽な方法に落ち着きました。
レシピID : 2062168 公開日 : 12/12/20 更新日 : 12/12/22

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Profile まりんりら 2016年02月03日 13:44
参考にさせていただきます\(^o^)/
konchi0528 2016年02月06日 22:21
コメントをありがとうございます☆ぜひ参考になさってくださいね~♪