ローストチキン

鶏は焼く30分前に室温に出しておく。オーブンを２３０℃にセットして、予熱しておく。

鶏の下ごしらえをします。首づるがついていたら切り落とし、肛門の部分に付いている脂肪のかたまりを切り取る。

首側
これが、首づるの残り。切リ落としたものは捨てないで、グレィビーソース用のスープストックを取ります。

お腹の中に、内臓が少し残っていることがあるので、ついていたらそれも取ります。

写真は、取りのぞいたもの（左下から時計回りに）首づる・肛門周りの脂肪・ポチ。内臓（皿中央）

切り落とした首づるは、１カップの水からゆで、半カップまで煮詰めてソース用のスープストックをとっておく。

洗った鶏はキッチンペーパーでお腹の中と表面の水分をしっかり拭き取る。

表面とお腹の中に塩とガーリックパウダーをすり込み、鶏の内側と外側に大さじ２の溶かしバター、又はサラダ油を塗っておく。

コショウは焼く前に振ると表面が汚くなるので、焼き上がってから振るほうが良いと思います。

12の鶏を、230℃に余熱したオーブンのの下段に入れ、そのまま２０分焼き

１８０℃に落としてさらに５０分焼く。

背中側の表面もカリッと焼きたい場合は、３０分焼いたところで取り出して、上下を変えて、残り２０分焼く。

白ワイン100cc＋7でとったストック200cc、なければ、チキンブイヨンキューブ１個＋湯200ccを煮立てる。

17にマッシュルームを加え、塩・コショーで味を整え、コーンスターチ小さじ２を水大さじ１で溶いたものでとろみを付ける。

鶏が焼きあがったら、オーブンから取り出し、両手で鶏を持ち上げて、お腹にたまった汁を肛門から、お皿に移す。

焼きあがったら、室温で１０分程おいてから切り分ける。
すぐ切り分けると、おいしい肉汁が流れてしまう。

19でお皿に取った汁と、天板にたまった汁も18のグレイビーに加えてもう一煮立ちさせてソースはできあがり。

焼きあがった鶏を大皿に盛り、グレイビーソースとお好みでクランベリーソース（缶詰）を添える。