本日のおでん★
momo-che
作り方
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1
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ゆで卵を作り、殻を剥く。
ザルに入れた天ぷらに熱湯をかける。
蒟蒻を下ゆでする。
大根の皮を剥き、大きめに切る。
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3
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おでんを作る鍋に大きめの耐熱性のあるザルを重ね、中にキッチンペーパーをすき間なく敷いて、上から手順2の出汁を入れて漉す。
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4
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※漉した後は、キッチンペーパーをギュッと絞らないで、軽く汁気を切る程度にする。
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5
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4の行程の後、○と★の調味料も全ておでん用鍋に加え、火にかける。
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7
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大根に火が通ったらおでんの具詰め合わせ（天ぷら・餅巾、かまぼこ等）を追加して、１０分～１５分、弱火で煮る。
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8
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味を見て甘いようなら薄口醬油、もしくは塩を若干足して、火を止める。
しばらく置いてからあらためて温めて食べると美味しい。
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コツ・ポイント
手順6で、具を入れて軽く煮立ったら、ストーブの上に乗せて約５０分位置いています。大根が溶けないよう注意する位で手間はかかりません。
具は大根と手羽元を外さなければ、あとは自由で。おでんの具であれば、何でも大丈夫だと思います。
具は大根と手羽元を外さなければ、あとは自由で。おでんの具であれば、何でも大丈夫だと思います。
このレシピの生い立ち
本格的な出汁と、おでんの素の良いトコ取りが出来たらいいなと思い、作りました。
寒さが増し、１２月～２月位まで、冬大根の本格的な旬が始まります。これからおでんの美味しい季節。楽しみです。
寒さが増し、１２月～２月位まで、冬大根の本格的な旬が始まります。これからおでんの美味しい季節。楽しみです。
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