短時間煮込むだけ♪艶やか柔らか★黒豆煮★
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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黒豆は黒く･大きく･丸く、新しい物がふっくら出来る。
綺麗に洗ってざるで水切りする。
黒砂糖は塊でも粉末でも大丈夫。
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2
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黒豆と黒砂糖+砂糖の比率は1:1。
黒砂糖と砂糖の比率は1:1。
黒砂糖と砂糖の比率はお好みで加減OK。
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3
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鍋に2の黒砂糖＆砂糖･醤油･水を入れて火にかけて、沸騰したら冷ます。
冷めたら1の黒豆を入れて、一晩放置。
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4
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一晩放置した後は、皮に皺がほとんど無くなり、このぐらい黒豆が膨らんでる状態。
膨らみが少なかったので、もう少し放置する。
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5
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皮が割れてしまうので急に沸騰させないようにして2時間、蓋をして弱火で煮込む。途中で水面から黒豆が出ないように注意する。
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6
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水面から黒豆が出ないように、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄですっぽりと表面を覆ってから、蓋を閉じると尚良い。
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7
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煮込んだ後はふっくら膨らみ、中まで柔らかくなり、手で簡単に潰せる。この状態にならなかったら、煮込み時間を追加して下さい。
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8
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更にしっかりと味を馴染ませる為に、このまま鍋の蓋をして一晩放置すると、豆が底に沈む。
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9
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器に盛ったら出来上がり。
保存する時は必ず汁に黒豆が沈んでいる状態にする。そうしないと、皮に皺が寄ってしまう。
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コツ・ポイント
ﾎﾟｲﾝﾄは、
1．皮の皺が無くなる程度まで戻す。
2．破裂防止の為急な沸騰を避け弱火で煮込む。
3．汁から出さない。
4．膨らんだら放置して味を染み込ませる。
黒豆によってかなり差があるので各調理過程の時間は都度調整して下さい。
1．皮の皺が無くなる程度まで戻す。
2．破裂防止の為急な沸騰を避け弱火で煮込む。
3．汁から出さない。
4．膨らんだら放置して味を染み込ませる。
黒豆によってかなり差があるので各調理過程の時間は都度調整して下さい。
このレシピの生い立ち
ｽﾄｳﾌﾞ鍋やﾙｸﾙｰｾﾞ鍋等、保水力･保温力が高い鍋用ﾚｼﾋﾟです。放置しておけば良いので、煮込み時間が大幅に短縮されます。
普通の鍋で作る場合は、煮込み時間を3～4時間に、水を1300mlに変更。放置する際、毛布で鍋をくるんで下さい。
普通の鍋で作る場合は、煮込み時間を3～4時間に、水を1300mlに変更。放置する際、毛布で鍋をくるんで下さい。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
